夏天的美味土豆富含维生素C、钾、磷、铁等营养素。

用途也很广泛，作为多种料理材料使用，在处理土豆时

有时会发现外表特别变成绿色。

这种时候吃土豆会不会有问题呢，放心吗？

 

土豆通常在长时间暴露在阳光下时，会发生叶绿素合成反应，变成绿色。

 

这种土豆变成绿色的现象称为“绿化”。

土豆是地下茎变大而生长的作物，当这个茎在地下时

土豆会形成，但如果看到阳光，就不会形成土豆，而会直接变成茎。

 

这是由于叶绿素合成作用引起的。即使不是阳光，照明也可以

即使长时间暴露，土豆也会变成绿色。

在超市或市场用报纸包裹土豆的原因也是出于这个原因。

通常录制是在收获后或存储、流通过程中发生的。

问题在于土豆变绿后，毒性物质龙葵素的含量会增加。

特别是索拉宁的糖苷类物质会引起苦味。

阿林的程度取决于录制的进度，高浓度的乙二醇醇类会引起恶心，

甚至可能引发过敏反应。国家粮食科学研究院的

根据《减少腐败和变质的清洗土豆包装技术》，甘油醛成分为

在较少量（15毫克/100克鲜重以下）时，表现出土豆特有的香味和涩味，

在高浓度下，可能导致恶心、昏迷，甚至死亡。

美国食品药品监督管理局严格限制甘草碱含量不超过20毫克/100克鲜重。

 

长芽的土豆也是一样。

发芽和变色的土豆中，龙葵素的含量比普通土豆高出十倍以上。

 

如果土豆变成绿色或长出芽，最好不要食用。

 

龙葵素对高温具有耐受性，即使切除变色部分或芽后，用热水烹煮也不容易去除。

 

存放土豆时，应避免长时间暴露在阳光或灯光下。

购买土豆后，将其放入黑袋、报纸或箱子中保存，可以延长保存时间，防止变坏。

存放地点的温度应在7到10度之间，若在常温（超过10度）下存放，不要超过一周。