青土豆可以安全食用吗？

土豆是夏季的美味佳肴，富含维生素 C、钾、磷和铁等营养物质。

它也用途广泛，可用作多种烹饪食材。在准备土豆时，

有时你会发现外面的植物变成了绿色。

我担心在这种时候吃土豆是否合适。可以吗？

 

土豆长时间暴露在阳光下，由于叶绿素合成，通常会变成绿色。

 

土豆变绿的这种现象称为“绿化”。

马铃薯是一种从膨大的地下茎生长出来的作物，这种茎在地下生长。

它会结土豆，但暴露在阳光下时，就会变成茎而不结土豆。

 

这是由于叶绿素合成过程造成的。即使不是阳光照射，它也受到了光照。

土豆即使烤制时间很长也会变绿。

这也是为什么超市和市场上的土豆都要用报纸包起来的原因。

变绿通常发生在收获后、储存或运输过程中。

问题是，当土豆还是绿色的时候，有毒物质茄碱的含量就会增加。

特别是，茄碱中的糖苷生物碱会引起辛辣味。

刺激程度取决于记录的进展程度，但高浓度的乙二醇生物碱会导致恶心。

它甚至可能引起过敏反应。国家作物科学研究所

根据《减少马铃薯绿化和腐败的水洗马铃薯包装技术》，糖苷生物碱成分

少量（少于 15 毫克/100 克鲜重）时，会表现出马铃薯特有的香气和苦味。

高浓度时会导致恶心、昏迷甚至死亡。

美国食品药品监督管理局严格限制糖苷生物碱含量低于 20 mg/100 g FW。

 

发芽的土豆也是如此。

据报道，发芽变色的土豆所含的茄碱比普通土豆高出 10 倍以上。

 

如果你的土豆变绿了或者发芽了，最好不要食用。

 

茄碱耐热，即使切掉变色部分或芽，并在热水中煮熟，也不容易消失。

 

储存土豆时，应避免长时间暴露在阳光或光线下。

购买土豆后，可以将其存放在黑色袋子、报纸或盒子中，这样可以长时间保存而不会腐烂。

理想的储存温度是 7 至 10 摄氏度，如果在高于 10 摄氏度的室温下储存，则储存时间不要超过一周。