Kentang Hijau, Apakah Aman Dikonsumsi?

Kentang, yang sangat lezat di musim panas, adalah makanan yang kaya akan nutrisi seperti vitamin C, kalium, fosfor, dan zat besi.

Kentang juga sangat serbaguna dan digunakan sebagai berbagai bahan masakan. Saat menyiapkan kentang,

Terkadang Anda akan mendapati bagian luarnya berubah menjadi hijau.

Saya khawatir apakah boleh makan kentang di saat-saat seperti ini. Apakah itu tidak apa-apa?

 

Kentang biasanya berubah menjadi hijau ketika terpapar sinar matahari dalam waktu lama karena sintesis klorofil.

 

Fenomena kentang yang berubah menjadi hijau ini disebut 'penghijauan'.

Kentang adalah tanaman yang tumbuh dari batang bawah tanah yang membesar, dan batang ini tumbuh saat berada di bawah tanah.

Tanaman ini menghasilkan ubi, tetapi ketika terkena sinar matahari, ia berubah menjadi batang tanpa menghasilkan ubi.

 

Hal ini disebabkan oleh proses sintesis klorofil. Meskipun bukan sinar matahari, tetap ada penerangan.

Kentang akan berubah menjadi hijau meskipun dipanggang dalam waktu lama.

Inilah juga alasan mengapa kentang ditutupi dengan koran di supermarket dan pasar.

Penghijauan biasanya terjadi segera setelah panen atau selama penyimpanan atau distribusi.

Masalahnya adalah, ketika kentang masih hijau, kandungan zat beracun solanin meningkat.

Secara khusus, zat glikoalkaloid solanin menyebabkan rasa yang tajam.

Tingkat iritasi bervariasi tergantung pada tingkat kemajuan perekaman, tetapi konsentrasi alkaloid glikol yang tinggi dapat menyebabkan mual.

Bahkan dapat menyebabkan reaksi alergi. Institut Nasional Ilmu Tanaman

Menurut ‘Teknologi Pengemasan Kentang Cuci untuk Mengurangi Penghijauan dan Pembusukan’, komponen glikoalkaloid

Dalam jumlah kecil (kurang dari 15 mg/100 g berat segar), ia menunjukkan aroma kentang yang khas dan rasa pahit.

Pada konsentrasi tinggi, zat ini dapat menyebabkan mual, koma, dan bahkan kematian.

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) secara ketat membatasi kandungan glikoalkaloid hingga kurang dari 20 mg/100 g berat segar (FW).

 

Hal yang sama berlaku untuk kentang yang sudah bertunas.

Telah dilaporkan bahwa kentang yang bertunas dan berubah warna memiliki kandungan solanin lebih dari 10 kali lipat dibandingkan kentang biasa.

 

Jika kentang Anda sudah berubah warna menjadi hijau atau bertunas, lebih aman untuk tidak memakannya.

 

Solanin tahan panas dan tidak mudah hilang bahkan setelah memotong bagian yang berubah warna atau tunas dan merebusnya dalam air panas.

 

Saat menyimpan kentang, hindari paparan sinar matahari atau cahaya yang terlalu lama.

Setelah membeli kentang, Anda dapat menyimpannya dalam waktu lama tanpa khawatir akan busuk dengan menyimpannya di dalam kantong plastik hitam, koran, atau kotak.

Suhu penyimpanan ideal adalah 7 hingga 10 derajat Celcius, dan jika disimpan pada suhu ruangan di atas 10 derajat Celcius, jangan disimpan lebih dari seminggu.