Kentang yang lezat di musim panas adalah makanan yang kaya akan nutrisi seperti vitamin C, kalium, fosfor, dan zat besi.

Penggunaannya yang luas membuatnya digunakan sebagai bahan berbagai masakan, saat menyiapkan kentang

Kadang-kadang saya menemukan bahwa bagian luar berubah menjadi warna hijau.

Saya khawatir apakah aman makan kentang saat seperti ini, apakah itu baik-baik saja?

Kentang biasanya berubah warna menjadi hijau karena proses fotosintesis ketika terpapar sinar matahari dalam waktu yang lama.

Fenomena di mana kentang berubah menjadi hijau ini disebut 'penghijauan'.

Kentang adalah tanaman yang tumbuh dari batang yang membesar di dalam tanah, dan batang ini ketika berada di dalam tanah

Membentuk kentang tetapi jika terkena sinar matahari, tidak membentuk kentang dan langsung berubah menjadi batang.

Karena proses sintesis klorofil. Bahkan tanpa sinar matahari, pencahayaan

Meskipun terpapar sinar matahari dalam waktu lama, kentang tetap berubah menjadi berwarna hijau.

Alasan mengapa orang menutupi kentang dengan koran di toko serba ada atau pasar juga karena alasan ini.

Biasanya perekaman terjadi segera setelah panen, selama penyimpanan, atau selama distribusi.

Masalahnya adalah ketika kentang disimpan, kadar solanin, zat beracun, meningkat.

Terutama, zat glikoalkaloid solanin menyebabkan rasa pahit yang tajam.

Tingkat keparahan Arin berbeda tergantung pada tingkat kemajuan rekaman, dan glikol alkaloid dengan konsentrasi tinggi menyebabkan mual,

Dapat menyebabkan reaksi alergi. Dari Badan Ilmu Pangan Nasional

Menurut "Teknologi Pengemasan Kentang Cuci yang Mengurangi Pembusukan dan Kerusakan," kandungan glikoalkaloid adalah

Pada jumlah yang sedikit (15 mg/100g FW atau kurang), menunjukkan aroma khas kentang dan rasa pahit,

Pada konsentrasi tinggi, dapat menyebabkan mual, kehilangan kesadaran, bahkan kematian.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat membatasi secara ketat kandungan glikoalkaloid hingga 20 mg/100 g FW atau kurang.

Kentang yang sudah tumbuh tunas juga sama.

Diketahui bahwa kentang yang tumbuh dan berubah warna mengandung solanin yang meningkat lebih dari 10 kali lipat dibandingkan dengan kentang biasa.

Jika kentang berubah menjadi hijau atau mulai bertunas, lebih aman untuk tidak memakannya.

Solanin tahan panas dan tidak mudah hilang meskipun bagian yang berubah warna atau tunas dipotong dan direbus dalam air panas.

Saat menyimpan kentang, pastikan tidak terpapar sinar matahari atau cahaya selama waktu yang lama.

Setelah membeli kentang, simpanlah dengan memasukkannya ke dalam kantong hitam, koran, atau kotak agar tidak cepat busuk dan dapat disimpan lebih lama.

Suhu penyimpanan yang sesuai adalah antara 7 hingga 10 derajat Celsius, dan saat disimpan di suhu ruangan di atas 10 derajat, jangan melebihi satu minggu.