Incluso aparecen nutrientes que no existían... 5 verduras que son mejores cuando se comen secas

Cuando se secan verduras que contienen humedad, ocurre una concentración que enriquece sus nutrientes.

Porque a medida que el agua se escapa, la densidad de nutrientes existentes aumenta.

A veces aparecen nutrientes que antes no existían.

Descubre qué verduras se pueden consumir de manera más saludable cuando están secas.

Seta shiitake

Si se seca a la luz del sol, el hongo shiitake produce vitamina D, que no está presente en su estado crudo. La vitamina D se forma cuando la radiación ultravioleta B encuentra ergosterol o colesterol. Los hongos shiitake son ricos en ergosterol, que es un precursor de la vitamina D. Según la revista de la Sociedad Coreana de Almacenamiento y Distribución de Alimentos, cuando los hongos shiitake frescos se exponen a la luz solar durante 12 horas, el contenido de vitamina D aumenta a 303 μg/kg.

Batata

Si se seca la batata, el contenido de fibra dietética aumenta a medida que se pierde humedad. La fibra dietética ayuda en el control de la diabetes, reduce el colesterol en la sangre y alivia el estreñimiento. Disfruta de la batata seca como un refrigerio. Hay varias formas de secarla, pero especialmente es recomendable calentarla primero y luego secarla, preferiblemente después de asarla. Cuando se asa la batata a alta temperatura, una enzima llamada beta-amilasa descompone los carbohidratos en maltosa (que consiste en dos moléculas de glucosa), lo que le da un sabor dulce. En temperaturas superiores a 90 grados, la maltosa no aumenta. Para incrementar la maltosa, se debe cocinar lentamente a temperaturas relativamente bajas, entre 60 y 70 grados. La maltosa ayuda a la salud intestinal, activa la función cerebral y alivia el estrés.

◇가지

Cuando se seca la berenjena, el potasio y la fibra dietética se fortalecen. El potasio en el interior de la berenjena, junto con el agua, ayuda a la función diurética, eliminando toxinas y desechos acumulados en el cuerpo, manteniendo los vasos sanguíneos limpios y promoviendo un metabolismo eficiente. La fibra dietética ayuda a la motilidad intestinal y facilita la actividad de defecación. Además, la fibra de la berenjena se digiere lentamente en el cuerpo, lo que produce una sensación de saciedad incluso con poca cantidad, ayudando a reducir la ingesta de alimentos.

◇무청

Las hojas de nabo son un alimento seco representativo. Dependiendo del estado de secado, tienen nombres diferentes. Las hojas de nabo bien preparadas y secadas durante el invierno se llaman "siraegi", y las partes exteriores que se seleccionan por su calidad y sabor inferiores al preparar los vegetales se llaman "ugwoji". Nuestros antepasados en el pasado consumían siraegi en invierno para complementar las deficiencias de vitaminas y minerales. Las hojas de nabo contienen más vitamina A, C y calcio en la raíz en comparación con las partes secas, y en el caso de los siraegi, más del 35% está compuesto por fibra dietética. Además, son ricas en beta-caroteno y clorofila, que eliminan radicales libres dañinos, mostrando efectos antioxidantes. La clorofila, que da color a los vegetales verdes, no solo previene la oxidación automática de las grasas, sino que también tiene efectos anticancerígenos y anti-mutágenos.

Pimientos pequeños y picantes

Los pimientos pequeños secos se cuecen al vapor y se secan, a diferencia de otras verduras que se secan de otra manera. Este plato de pimientos pequeños secos salteados con anchoas es nutricionalmente perfecto. La vitamina liposoluble, el betacaroteno, aumenta su absorción en el cuerpo cuando se combina con aceite. Los pimientos pequeños complementan la deficiencia de vitamina C en las anchoas, que son ricas en calcio. Los pimientos pequeños contienen 101 microgramos de vitamina A y 84 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos, más que muchas frutas. La vitamina C ayuda a eliminar los radicales libres, que son responsables del envejecimiento, y previene resfriados sin una cura definitiva.