Anche i nutrient che non esistevano prima... 5 verdure che sono ancora migliori se essiccate e consumate

Se si essiccano le verdure che contengono acqua, si verifica una concentrazione che arricchisce i nutrienti.

Perché, mentre l'acqua defluisce, la concentrazione di nutrienti presenti aumenta.

A volte si sviluppano nutrienti che prima non esistevano.

Scopri quali verdure possono essere consumate in modo più salutare quando sono essiccate.

Funghi shiitake

Se si essiccano i funghi shiitake al sole, si produce vitamina D che non si trova nei funghi freschi. La vitamina D si forma quando i raggi ultravioletti B incontrano ergosterolo o colesterolo. I funghi shiitake sono ricchi di ergosterolo, il precursore della vitamina D. Secondo il Journal of Korean Food Storage and Distribution Science, quando i funghi shiitake freschi vengono esposti alla luce solare per 12 ore, il contenuto di vitamina D aumenta a 303 μg/kg.

◇고구마

Se si essicca la patata dolce, l'umidità evapora e aumenta il contenuto di fibra alimentare. La fibra alimentare aiuta nella gestione del diabete, nella riduzione del colesterolo nel sangue e nel sollievo dalla stitichezza. Proviamo a gustare la patata dolce essiccata come spuntino. Ci sono diversi metodi di essiccazione, ma è particolarmente efficace prima di essiccare, riscaldare e arrostire la patata dolce. Quando si arrostisce la patata dolce a temperature elevate, un enzima chiamato beta-amilasi decompone i carboidrati in maltosio (due molecole di glucosio legate), conferendo un sapore dolce. A temperature superiori a 90°C, il maltosio non aumenta più. È necessario cuocere lentamente a temperature relativamente basse, tra 60 e 70°C, per aumentare il maltosio. Il maltosio favorisce la salute intestinale. Inoltre, attiva la circolazione cerebrale e allevia lo stress.

◇가지

Se si essiccano le melanzane, si rafforzano il potassio e la fibra alimentare. Il potassio presente nelle melanzane, insieme all'acqua, aiuta a favorire la diuresi, eliminando le tossine e le scorie accumulate nel corpo, mantenendo i vasi sanguigni puliti e favorendo il metabolismo. La fibra alimentare aiuta la motilità intestinale e favorisce un'evacuazione regolare. Inoltre, la fibra delle melanzane viene digerita lentamente nel corpo, dando una sensazione di sazietà anche con piccole quantità, contribuendo così a ridurre l'apporto di cibo.

◇Verde di muschio

Le foglie di rafano sono un alimento secco rappresentativo. A seconda dello stato di essiccazione, hanno nomi diversi. Le foglie di rafano ben rifinite e essiccate durante l'inverno sono chiamate "siraegi", mentre le parti esterne che vengono separate quando si preparano le verdure fresche, che perdono qualità e sapore, sono chiamate "ugoeji". I nostri antenati in passato consumavano siraegi durante l'inverno per integrare le carenze di vitamine e minerali. Le foglie di rafano contengono più vitamina A, C e calcio rispetto alla radice, e nel caso dello siraegi, oltre il 35% è costituito da fibra alimentare. Sono anche ricche di beta-carotene e clorofilla, che eliminano le specie reattive dell'ossigeno dannose, offrendo effetti antiossidanti. La clorofilla, pigmento delle verdure verdi, non solo previene l'auto-ossidazione dei lipidi, ma ha anche effetti antitumorali e antimutagenici.

Peperoncino verde lungo

I peperoncini sono diversi dagli altri ortaggi perché vengono immersi nella farina di mais e cotti a vapore prima di essere essiccati. Questo tipo di peperoncino essiccato, saltato insieme alle sardine, è un piatto nutriente e perfetto. La vitamina liposolubile beta-carotene, che si trova nelle vitamine, aumenta la sua assorbimento nel corpo quando entra in contatto con l'olio. I peperoncini compensano la carenza di vitamina C, che è scarsa nelle sardine, ricche di calcio. I peperoncini contengono rispettivamente 101 microgrammi di vitamina A e 84 milligrammi di vitamina C per 100 grammi, più di molti frutti. La vitamina C aiuta a eliminare i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento, e può prevenire il raffreddore, che non ha una cura definitiva.