Cinq légumes qui deviennent plus nutritifs lorsqu'ils sont séchés

Lorsque les légumes contenant de l'humidité sont séchés, la concentration augmente et ils deviennent plus riches en nutriments.

C'est parce que l'eau s'échappe, ce qui augmente la densité des nutriments présents.

Il peut apparaître des nutriments qui n'existaient pas auparavant.

On cherche quels légumes peuvent être consommés de manière plus saine lorsqu'ils sont séchés.

Champignon shiitaké

Si vous faites sécher les shiitakes au soleil, de la vitamine D, absente dans leur état frais, sera produite. La vitamine D se forme lorsque la lumière ultraviolette B rencontre l'ergostérol ou le cholestérol. Les shiitakes contiennent une abondance d'ergostérol, le précurseur de la vitamine D. Selon le Journal de la Société coréenne de stockage et de distribution des aliments, lorsque les shiitakes frais sont exposés au soleil pendant 12 heures, la teneur en vitamine D atteint 303 μg/kg.

◇고구마

Lorsque la patate douce est séchée, l'humidité s'évapore, augmentant ainsi la teneur en fibres alimentaires. Les fibres alimentaires aident à gérer le diabète, à réduire le cholestérol sanguin et à soulager la constipation. Essayons la patate douce séchée comme collation. Il existe plusieurs méthodes de séchage, mais il est particulièrement efficace de chauffer d'abord la patate douce pour la faire cuire, puis de la sécher. En cuisant la patate douce à haute température, une enzyme appelée bêta-amylase décompose les glucides en maltose (deux molécules de glucose liées), ce qui lui confère une saveur sucrée. À des températures supérieures à 90 degrés, le maltose ne se forme pas davantage. Il faut donc cuire lentement à une température relativement basse de 60 à 70 degrés pour augmenter la quantité de maltose. Le maltose favorise la santé intestinale. Il active également la circulation cérébrale et aide à réduire le stress.

◇가지

Lorsque l'aubergine est séchée, le potassium et les fibres alimentaires sont renforcés. Le potassium contenu dans l'aubergine, associé à l'eau, favorise la diurèse, aidant à éliminer les toxines et les déchets accumulés dans le corps, ce qui nettoie les vaisseaux sanguins et facilite le métabolisme. Les fibres alimentaires aident à la motilité intestinale et facilitent le transit intestinal. De plus, les fibres alimentaires de l'aubergine sont digérées lentement par le corps, procurant une sensation de satiété même en mangeant peu, ce qui aide à réduire la consommation alimentaire.

◇무청

Le mucheong est un aliment sec typique. Selon son état de séchage, il porte un nom différent. Le mucheong bien préparé et séché pour l'hiver s'appelle du siraegi, et la partie extérieure, qui est de moindre qualité en termes de goût et de texture lors de la préparation du pusueng, est appelée ugeoji. Nos ancêtres consommaient du siraegi en hiver pour compléter leur apport en vitamines et minéraux insuffisants. Le mucheong contient plus de vitamine A, C et de calcium dans la racine par rapport aux autres parties, et le siraegi est composé à plus de 35 % de fibres alimentaires. Il est également riche en bêta-carotène et en chlorophylle, qui éliminent les radicaux libres nocifs, offrant ainsi des effets antioxydants. La chlorophylle, pigment des légumes verts, empêche l'oxydation automatique des lipides et possède également des effets anticancéreux et anti-mutation.

Poivron vert piquant

Les piments verts séchés, appelés "kkwaligochu", sont différents des autres légumes séchés car ils sont trempés dans de la fécule puis cuits à la vapeur avant d'être séchés. Ce plat sauté de piments verts séchés avec des anchois est nutritionnellement parfait. La bêta-carotène, une vitamine liposoluble, augmente son absorption dans le corps lorsqu'elle rencontre de l'huile. Les anchois, riches en calcium, complètent la faible teneur en vitamine C de ce plat. Les piments verts séchés contiennent 101 μg de vitamine A et 84 mg de vitamine C pour 100 g, ce qui est supérieur à la plupart des fruits. La vitamine C aide à éliminer les radicaux libres responsables du vieillissement, offrant ainsi une prévention efficace contre le rhume, qui n'a pas de traitement définitif.