5 jenis sayuran yang lebih baik dikonsumsi kering meskipun nutrisi yang tidak ada sebelumnya muncul

Jika sayuran yang mengandung air dikeringkan, terjadi konsentrasi dan nutrisi menjadi lebih kaya.

Karena air mengalir keluar, konsentrasi nutrisi yang sudah ada menjadi lebih tinggi.

Kadang-kadang nutrisi yang sebelumnya tidak ada bisa muncul.

Saya mencari tahu sayuran apa saja yang bisa dikonsumsi lebih sehat jika dikeringkan.

Jamur shiitake

Jika jamur shiitake dikeringkan di bawah sinar matahari, vitamin D yang tidak ada pada yang segar akan terbentuk. Vitamin D terbentuk ketika sinar ultraviolet B bertemu dengan ergosterol atau kolesterol. Jamur shiitake kaya akan ergosterol, prekursor vitamin D. Menurut Journal of Korean Society of Food Storage and Distribution, ketika jamur shiitake segar diekspos sinar matahari selama 12 jam, kandungan vitamin D meningkat menjadi 303 μg/kg.

Ubi jalar

Jika ubi jalar dikeringkan, kadar serat makan meningkat karena air menguap. Serat makan membantu pengelolaan diabetes, menurunkan kolesterol darah, dan meredakan sembelit. Mari nikmati ubi jalar kering sebagai camilan. Ada berbagai metode pengeringan, tetapi terutama baik jika ubi jalar dipanaskan terlebih dahulu dan dipanggang sebelum dikeringkan. Memanggang ubi jalar pada suhu tinggi akan mengaktifkan enzim beta-amylase yang memecah karbohidrat menjadi maltosa (dua molekul glukosa yang bergabung), sehingga rasanya manis. Pada suhu di atas 90 derajat, maltosa tidak akan meningkat. Untuk meningkatkan maltosa, harus dimasak perlahan pada suhu yang relatif rendah, sekitar 60-70 derajat. Maltosa membantu kesehatan usus. Selain itu, juga mengaktifkan kembali otak dan mengurangi stres.

◇dahan

Jika terong dikeringkan, kalium dan serat makanan akan meningkat. Kalium dalam terong membantu proses diuretik bersama dengan cairan, membersihkan racun dan limbah yang menumpuk di dalam tubuh, menjaga kebersihan pembuluh darah, dan memperlancar metabolisme. Serat makanan membantu gerakan peristaltik usus dan memudahkan buang air besar. Selain itu, serat makanan dalam terong dicerna secara perlahan di tubuh, sehingga merasa kenyang meskipun makan sedikit, yang membantu mengurangi jumlah asupan makanan.

◇Daun muda

Daun lobak kering adalah makanan kering yang terkenal. Ada nama khusus tergantung pada kondisi pengeringannya. Daun lobak yang diproses dengan baik dan dikeringkan selama musim dingin disebut siraegi, sedangkan bagian luar yang dipilih secara terpisah karena kualitas dan rasanya yang menurun saat membersihkan sayuran disebut ugeoji. Dulu, nenek moyang kita mengonsumsi siraegi selama musim dingin untuk menambah vitamin dan mineral yang kurang. Daun lobak mengandung lebih banyak vitamin A, C, dan kalsium dibandingkan bagian akarnya, dan dalam siraegi, lebih dari 35% terdiri dari serat makanan. Selain itu, kaya akan beta-karoten dan klorofil yang menghilangkan radikal bebas berbahaya, sehingga memiliki efek antioksidan. Klorofil, sebagai pigmen sayuran berwarna hijau, tidak hanya mencegah oksidasi otomatis lemak, tetapi juga memiliki efek antikanker dan antimutasi.

◇Cabai kecil yang melengkung

꽈리고추 berbeda dengan sayuran lain yang dikeringkan, karena dibalut dengan tepung dan dikukus dalam kukusan sebelum dikeringkan. Hidangan tumis yang menggunakan 꽈리고추 ini bersama ikan teri sangat lengkap secara nutrisi. Beta-karoten, vitamin larut lemak, akan meningkat penyerapan tubuh saat bertemu dengan minyak. 꽈리고추 yang kaya kalsium ini melengkapi kekurangan vitamin C dari ikan teri. 꽈리고추 mengandung vitamin A dan C masing-masing 101 mikrogram dan 84 miligram per 100 gram, lebih banyak dari kebanyakan buah-buahan. Vitamin C membantu menghilangkan radikal bebas yang menyebabkan penuaan dan dapat mencegah pilek yang tidak memiliki pengobatan pasti.