Ngay cả những chất dinh dưỡng vốn không có cũng xuất hiện... 5 loại rau củ tốt hơn khi sấy khô

Khi sấy khô rau quả còn giữ độ ẩm, quá trình cô đặc xảy ra và các chất dinh dưỡng trở nên phong phú hơn.

Do nước rút đi, nên mật độ chất dinh dưỡng ban đầu trở nên cao hơn.

Thậm chí còn xuất hiện các chất dinh dưỡng chưa từng có trước đây.

Tìm hiểu về những loại rau củ có thể hấp thụ tốt hơn khi được nấu chín.

Nấm hương

Khi sấy khô nấm hương dưới ánh nắng mặt trời, vitamin D không có trong tươi sẽ được hình thành. Vitamin D được tạo ra khi tia cực tím B gặp ergosterol hoặc cholesterol. Trong nấm hương có nhiều tiền chất của vitamin D là ergosterol. Theo tạp chí Hiệp hội Bảo quản và Phân phối Thực phẩm Hàn Quốc, khi để nấm hương tươi phơi dưới ánh nắng mặt trời trong 12 giờ, hàm lượng vitamin D đạt 303μg/kg.

Khoai lang

Sấy khô khoai lang sẽ làm mất nước và làm tăng hàm lượng chất xơ. Chất xơ giúp kiểm soát bệnh tiểu đường, giảm cholesterol trong máu, giảm táo bón. Hãy thưởng thức khoai lang khô như một món ăn vặt. Có nhiều phương pháp sấy khô, nhưng đặc biệt là tốt khi trước tiên bạn nướng khoai lang rồi mới sấy khô. Khi nướng khoai lang ở nhiệt độ cao, enzyme gọi là beta-amylase sẽ phân giải carbohydrate thành maltose (hai phân tử glucose liên kết với nhau), tạo ra vị ngọt. Lúc này, ở nhiệt độ trên 90 độ, maltose không tăng thêm nữa. Phải nấu chậm ở nhiệt độ thấp hơn, khoảng 60-70 độ, để tăng lượng maltose. Maltose giúp tốt cho sức khỏe đường ruột. Ngoài ra, còn kích hoạt hoạt động của não bộ và giảm căng thẳng.

◇cây

Khi sấy khô quả cà tím, lượng kali và chất xơ trong đó sẽ tăng cường. Kali trong cà tím giúp thúc đẩy quá trình lợi tiểu cùng với nước, loại bỏ độc tố và chất thải tích tụ trong cơ thể, làm sạch mạch máu và thúc đẩy trao đổi chất. Chất xơ giúp hỗ trợ hoạt động co bóp của ruột và giúp quá trình đi tiêu diễn ra thuận lợi. Ngoài ra, chất xơ trong cà tím được tiêu hóa chậm trong cơ thể, giúp cảm giác no lâu dù ăn ít, từ đó hỗ trợ giảm lượng thức ăn tiêu thụ.

◇Mộc Thanh

Rau củ cải khô là một trong những thực phẩm khô tiêu biểu. Tùy thuộc vào trạng thái sấy khô mà nó còn có tên gọi riêng. Rau củ cải khô được cắt tỉa cẩn thận rồi sấy khô qua mùa đông gọi là "siraegi", còn phần vỏ ngoài bị loại bỏ khi cắt tỉa phần chất lượng và hương vị giảm gọi là "ugeoji". Trong quá khứ, tổ tiên đã ăn siraegi vào mùa đông để bổ sung vitamin và khoáng chất thiếu hụt. Rau củ cải khô chứa nhiều vitamin A, C, canxi hơn phần gốc rễ, còn siraegi thì hơn 35% là chất xơ thực phẩm. Ngoài ra, còn giàu beta-carotene và chlorophyll giúp loại bỏ các oxy hoạt tính có hại, có tác dụng chống oxy hóa. Chlorophyll là sắc tố của rau xanh, không chỉ ngăn chặn quá trình oxy hóa tự nhiên của chất béo mà còn có tác dụng chống ung thư và chống đột biến.

Ớt chuông nhỏ

Ớt chuông nhỏ khác với các loại rau khác, được làm khô bằng cách phủ tinh bột rồi hấp trong nồi hấp để sấy khô. Món ăn kèm được làm từ ớt chuông nhỏ đã sấy khô cùng với cá cơm khô rất bổ dưỡng. Vitamin tan trong dầu như beta-carotene gặp dầu mỡ sẽ tăng khả năng hấp thụ vào cơ thể. Cá cơm khô có hàm lượng canxi cao bù đắp cho thiếu hụt vitamin C. Ớt chuông nhỏ chứa vitamin A và C lần lượt là 101ug và 84mg trên 100g, nhiều hơn hầu hết các loại trái cây. Vitamin C giúp loại bỏ các gốc tự do gây lão hóa, giúp phòng ngừa cảm lạnh mà không có phương pháp điều trị rõ ràng.