不存在的营养素也出现了……干吃更好的五种蔬菜

如果将含水的蔬菜晾干，会发生浓缩，营养变得丰富。

这是因为水分流失后，原有的营养素密度变得更高。

甚至会出现原本不存在的营养素。

了解哪些蔬菜经过腌制后可以更健康地食用。

香菇

将香菇晾晒在阳光下会产生生鲜时没有的维生素D。维生素D是在紫外线B波遇到麦角甾醇或胆固醇时产生的。香菇富含维生素D的前体——麦角甾醇。据韩国食品储存流通学会的报道，将生香菇暴露在阳光下12小时后，维生素D的含量达到303微克/千克。

红薯

如果将红薯晾干，水分会流失，膳食纤维含量会增加。膳食纤维有助于糖尿病管理、降低血液中的胆固醇、缓解便秘。让我们享用干燥的红薯作为零食吧。干燥的方法有很多种，但特别是先对红薯加热烘烤后再进行干燥会更好。用高温烘烤红薯时，一种叫做β-淀粉酶的酶会将碳水化合物分解成麦芽糖（由两个葡萄糖分子结合而成），因此会变得甜。此时在90度以上的温度下，麦芽糖的含量不会增加。需要在相对较低的温度60~70度下慢慢加热，才能增加麦芽糖。麦芽糖有助于肠道健康，还能激活大脑思维，缓解压力。

◇树枝

如果将茄子晾干，钾和膳食纤维会增强。茄子中的钾与水分一起帮助利尿作用，清除体内积累的毒素和废物，使血管保持清洁，促进新陈代谢。膳食纤维有助于肠道的蠕动，促进排便顺畅。此外，茄子中的膳食纤维在体内缓慢消化，即使少量食用也能产生饱腹感，有助于减少食物摄入量。

◇青色布料

无青是典型的干燥食品。根据干燥状态的不同，有不同的称呼。将无青整理好，晾干过冬的称为“시래기”，在处理蔬菜时，去除品质和口感较差的外层部分，称为“우거지”。过去的祖先们在冬天食用시래기，以补充不足的维生素和矿物质。无青中维生素A、C和钙的含量比根部更丰富，而시래기中超过35%的成分是膳食纤维。此外，还富含β-胡萝卜素和叶绿素，具有清除有害活性氧的抗氧化作用。叶绿素是绿色蔬菜的色素，不仅能防止脂肪的自动氧化，还具有抗癌和抗突变的效果。

◇辣椒

辣椒与其他蔬菜不同，它在晾干前会裹上淀粉，然后用蒸锅蒸熟后晾干。这样晾干的辣椒与小鱼一同炒制的菜肴在营养方面非常完美。脂溶性维生素β-胡萝卜素与油脂结合后，人体的吸收率会提高。钙含量丰富的小鱼补充了缺乏的维生素C。辣椒每100克含有维生素A和C，分别为101微克和84毫克，比大多数水果都多。维生素C可以消除导致衰老的活性氧，预防没有确切治疗方法的感冒。