(Granos bajos en azúcar) Controlar la volatilidad del azúcar en sangre es clave para prevenir la demencia… Considere comer granos bajos en azúcar.

 

 

 

 

Se prevé que Corea del Sur se convierta en una sociedad superenvejecida a partir de 2025. Una sociedad superenvejecida se define como aquella en la que una de cada cinco personas tiene 65 años o más, representando más del 20 % de la población. Ante la creciente preocupación por la demencia, una enfermedad representativa del envejecimiento, y de cara a esta sociedad superenvejecida, el control de la glucemia se perfila como un factor clave en la prevención de la demencia.

 

Las fluctuaciones del azúcar en sangre y de la presión arterial pueden causar demencia.

 

El nivel de azúcar en sangre y la demencia están estrechamente relacionados. Un control inadecuado de los niveles de azúcar en sangre aumenta el riesgo de desarrollar demencia. Estudios recientes también se centran en la asociación entre el azúcar en sangre y la demencia. El Instituto Nacional de Salud, dependiente de la Agencia Coreana para el Control y la Prevención de Enfermedades, analizó a aproximadamente 2600 personas sin demencia, utilizando una cohorte de pacientes con demencia senil. Los participantes fueron personas sanas y personas con deterioro cognitivo leve. El análisis reveló que una mayor variabilidad en el azúcar en sangre y la presión arterial se asoció con un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer y la demencia vascular. El estudio halló que, a medida que aumentaba la variabilidad del azúcar en sangre, los vasos sanguíneos de la sustancia blanca cerebral se dañaban y aumentaba la acumulación de beta-amiloide. El beta-amiloide es una proteína tóxica que, cuando se acumula excesivamente en el cerebro, destruye las células nerviosas y deteriora la función cognitiva, aumentando así el riesgo de la enfermedad de Alzheimer. Además, una mayor variabilidad en la presión arterial sistólica y diastólica provocó una mayor acumulación de proteína tau y atrofia del hipocampo, la región responsable de regular la memoria a largo plazo.

Estabilizar el azúcar en sangre es clave… para proporcionar una nutrición adecuada al cerebro.

 

En particular, el éxito en la prevención de la demencia depende de la reducción de la variabilidad de la glucemia. Esto se debe a que las fluctuaciones crónicas de la glucemia no solo afectan negativamente la memoria y la función cognitiva, sino que tanto la hiperglucemia como la hipoglucemia aumentan el riesgo de desarrollar demencia. Cuando la glucemia es alta, los vasos sanguíneos que irrigan el cerebro se dañan, impidiendo el suministro adecuado de oxígeno y nutrientes. Si se secreta insulina en exceso para reducir la glucemia, las enzimas que la degradan se centran exclusivamente en su descomposición, sin lograr descomponer adecuadamente la proteína beta-amiloide, causante de la enfermedad de Alzheimer. Si la hipoglucemia se produce repetidamente, la glucosa, fuente de energía del cerebro, no llega a él, lo que provoca daño celular. Por lo tanto, el primer paso para prevenir la demencia comienza con la protección de la función cerebral mediante el mantenimiento de niveles estables de glucemia.

 

La glucemia posprandial es un indicador para controlar la variabilidad de la glucemia.

Para reducir la variabilidad de la glucemia, es necesario disminuir los niveles de glucosa en sangre después de las comidas para mantenerlos estables. El control de la dieta es fundamental. Se debe reducir la ingesta de carbohidratos, que provocan un aumento rápido de la glucosa en sangre, e incorporar adecuadamente a cada comida alimentos ricos en fibra o proteínas, que elevan la glucosa en sangre de forma relativamente lenta. Sin embargo, no se deben eliminar por completo los carbohidratos; en su lugar, se recomiendan los carbohidratos complejos, que tienen un impacto mínimo en la variabilidad de la glucosa en sangre. Los cereales integrales son un excelente ejemplo. Debido a que los cereales integrales se someten a un mínimo refinamiento, son más nutritivos que los cereales refinados, como el arroz blanco o la harina de trigo. Al ser carbohidratos complejos formados por tres o más moléculas de azúcar unidas, se descomponen más lentamente que los azúcares simples al consumirlos, lo que provoca un menor aumento de la glucosa en sangre. Entre los cereales integrales, es mejor elegir los de bajo contenido en azúcar, que contribuyen a mantener estables los niveles de glucosa en sangre después de las comidas.

 

Recientemente, el antiguo grano italiano «faro» ha captado la atención como un cereal bajo en azúcar y eficaz para el control de la glucemia. El farro es un grano natural, no transgénico, rico en fibra dietética, proteínas y vitaminas, y con un menor contenido de azúcar que otros cereales. Además, es rico en almidón resistente, que se digiere lentamente, evitando picos bruscos de glucemia y reduciendo su variabilidad. El almidón resistente también promueve la secreción de GLP-1, una hormona que regula la glucemia. Se sabe que el GLP-1 es eficaz para prevenir la diabetes y favorecer la pérdida de peso, y actualmente se utiliza como ingrediente clave en tratamientos contra la obesidad que están ganando popularidad.

 

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Cereales antiguos como el Kamut y el Faro están experimentando un auge de popularidad en la actualidad.

Solo voy a tomar Kamut, así que lo dejaré en remojo un rato.

Parece que tarda mucho en masticarse.

 

Quizás por eso tiendo a comer un poco más despacio.

 

Últimamente no paran de salir al mercado cereales bajos en azúcar y cereales integrales, ¿verdad?