Se prevé que nuestro país ingrese en una sociedad de envejecimiento extremo a partir de 2025. La sociedad de envejecimiento extremo es aquella en la que uno de cada cinco ciudadanos es anciano, con una población de mayores de 65 años que representa más del 20%. Ante la perspectiva de una sociedad de envejecimiento extremo, las preocupaciones sobre enfermedades relacionadas con la vejez, como la demencia, están creciendo cada vez más, y el control de los niveles de azúcar en la sangre está emergiendo como un factor clave para la prevención de la demencia.

 

Niveles irregulares de azúcar en sangre y presión arterial causan demencia

 

La glucosa en sangre y la demencia están estrechamente relacionadas. Si no se controla adecuadamente la glucosa en sangre, aumenta la probabilidad de desarrollar demencia. Estudios recientes también han destacado la relación entre la glucosa en sangre y la demencia. La Agencia de Control de Enfermedades y el Instituto Nacional de Investigación en Salud analizaron a más de 2,600 personas sin demencia utilizando una cohorte de pacientes con demencia senil. Los participantes estaban compuestos por personas sanas y con deterioro cognitivo leve. Los resultados del análisis mostraron que cuanto mayor era la variabilidad en la glucosa en sangre y la presión arterial, mayor era el riesgo de desarrollar enfermedad de Alzheimer y demencia vascular. La investigación reveló que, a medida que aumentaba la variabilidad en la glucosa en sangre, se dañaban los vasos sanguíneos en la sustancia blanca del cerebro y aumentaba la acumulación de beta amiloide. La beta amiloide es una proteína tóxica que, cuando se acumula en exceso en el cerebro, destruye las células nerviosas y reduce las funciones cognitivas, aumentando así el riesgo de enfermedad de Alzheimer. Cuanto mayor era la variabilidad en la presión arterial sistólica y diastólica, mayor era la acumulación de proteína tau y se atrofiaba la región del hipocampo del cerebro, responsable de la memoria a largo plazo.

La estabilidad de la glucosa en la sangre es la clave... suministro adecuado de nutrientes al cerebro

 

En particular, el éxito o fracaso en la prevención de la demencia depende de reducir la variabilidad de la glucosa en sangre. La variabilidad crónica de la glucosa en sangre no solo afecta negativamente la memoria cerebral y las funciones cognitivas, sino que tanto los niveles altos como bajos de glucosa aumentan el riesgo de desarrollar demencia. Cuando los niveles de glucosa son altos, los vasos sanguíneos que llevan sangre al cerebro se dañan, impidiendo que el oxígeno y los nutrientes se entreguen correctamente. Si se secreta mucha insulina para reducir la glucosa en sangre, la enzima desintegradora de insulina se enfoca únicamente en descomponer la insulina, lo que impide que la proteína beta amiloide, una sustancia causante de la enfermedad de Alzheimer, se descomponga normalmente. La repetición de hipoglucemias impide que la glucosa, que es la principal fuente de energía del cerebro, llegue a las células cerebrales, causando daño celular. Así, el primer paso para prevenir la demencia es mantener la glucosa en sangre estable para proteger la función cerebral.

 

Índice de gestión de la variabilidad de la glucosa en sangre postprandial

Para reducir la variabilidad de la glucosa en sangre, es necesario disminuir la glucosa postprandial y mantener niveles estables. La regulación de la dieta es prioritaria. Se debe reducir el consumo de carbohidratos que elevan rápidamente la glucosa en sangre y agregar apropiadamente alimentos ricos en fibra dietética o proteínas que aumentan la glucosa de manera más lenta. Sin embargo, no se deben eliminar los alimentos con carbohidratos, sino que se recomienda consumir aquellos que tienen un menor impacto en la variabilidad de la glucosa, como los carbohidratos complejos. Un ejemplo destacado son los cereales integrales. Los cereales integrales mantienen un mínimo de procesamiento, por lo que son más nutritivos que los granos refinados como el arroz blanco o la harina de trigo. Son alimentos con carbohidratos complejos, en los que se unen más de tres moléculas de azúcar, y al ser ingeridos se descomponen más lentamente que los azúcares simples, lo que reduce el aumento de la glucosa en sangre. Entre los cereales integrales, es recomendable elegir aquellos conocidos como 'cereales bajos en azúcar', que ayudan adicionalmente a gestionar de manera estable la glucosa postprandial.

 

Recientemente, el antiguo grano italiano "Paro" ha llamado la atención como un cereal bajo en azúcar efectivo para el control de la glucosa en sangre. Paro es un grano natural sin modificación genética, que contiene abundante fibra dietética, proteínas y vitaminas, y tiene un contenido de azúcar más bajo en comparación con otros cereales. Además, es rico en almidón resistente, que se digiere lentamente en el cuerpo, previniendo picos bruscos de glucosa en sangre y reduciendo la variabilidad de los niveles de azúcar. El almidón resistente también promueve la secreción de GLP-1, una hormona que regula la glucosa en sangre. Se sabe que el GLP-1 es efectivo en la prevención de la diabetes y en la pérdida de peso, por lo que actualmente se utiliza como componente clave en medicamentos para la obesidad que están en el centro de atención.

 

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Estos días, el kamut de granos antiguos y el faro están en auge.

Solo estoy comiendo camut, ¿puedes remojarlo un poco?

Parece que tarda mucho en masticar.

 

Por eso, también como la comida un poco más despacio.

 

Cereales integrales, últimamente siguen saliendo los cereales integrales.