Il arrive que j'achète un grand volume d'Americano à boire. La quantité est plus grande que prévu, donc je ne peux pas tout boire en une seule fois et il en reste. Il serait dommage de jeter le reste du café, mais puis-je le conserver et le boire plus tard ?

 

Il est acceptable de boire un Americano que l'on buvait le matin dans l'après-midi. L'Americano est composé uniquement d'un shot extrait de grains de café et d'eau, ce qui le rend moins susceptible de se détériorer plus lentement que d'autres aliments. Le processus d'extraction des grains avec de l'eau chaude permet de les stériliser, ce qui réduit également la contamination initiale. De plus, il est difficile que l'Americano subisse une décomposition, une oxydation ou une fermentation.

 

La croissance bactérienne et la dégradation des protéines entraînent la putréfaction, la dégradation des graisses cause le rancissement, et la dégradation d'autres composants, y compris les glucides, entraîne la décomposition. L'Americano contient peu ou pas du tout de protéines, de graisses ou de glucides, ce qui réduit le risque de détérioration. De plus, il se trouve dans un environnement acide (pH 4,8 à 6) que les bactéries n'aiment pas.

Même dans un environnement où la croissance bactérienne est difficile, la moisissure peut se développer. La moisissure pousse bien même dans des environnements pauvres en nutriments et acides, tant qu'il y a de l'oxygène. Même si l'on prépare du café avec de l'eau chaude, la moisissure présente dans les grains de café ne meurt pas et peut se transférer dans le café.

L'Americano contient peu de nutriments, ce qui ralentit la croissance des moisissures par rapport à d'autres aliments, mais...

 

Si vous laissez à température ambiante pendant environ 5 jours, de la moisissure apparaît à la surface. 

Les lattes ou cappuccinos contenant du lait sont plus riches en nutriments que l'americano, donc ils se détériorent également beaucoup plus rapidement. Il est préférable de ne pas laisser ces cafés à température ambiante pendant plus de deux heures.

 

Le risque de détérioration de l'Americano dépend de savoir si le couvercle a été ouvert et si l'on a bu en touchant la bouche.

 

Les bactéries présentes dans la bouche peuvent contaminer le café, augmentant ainsi le risque de détérioration et accélérant le processus. En ouvrant le couvercle, des spores de moisissure flottant dans l'air peuvent également se déposer à la surface du café. Il faut généralement cinq jours pour que ces spores de moisissure germent et se multiplient au point d'être visibles à l'œil nu. C'est pourquoi il ne faut pas se sentir rassuré simplement parce que la moisissure n'est pas encore visible. Il est conseillé de finir de boire le café dans les 24 heures, même si l'on boit lentement. Passé ce délai, il vaut mieux le jeter.

 

Si le café n'a pas été ouvert ni couvert, il peut être conservé à température ambiante pendant 5 jours. S'il est placé au réfrigérateur, il peut être conservé jusqu'à une semaine. La Direction de la sécurité alimentaire et des médicaments considère qu'un taux de bactéries générales dans le café liquide inférieur ou égal à 100 CFU/mL est approprié. Selon une étude du professeur Hwang Sung-hee du département des sciences de l'alimentation et de l'industrie bioalimentaire de l'Université Semyung,

 

Après avoir conservé le café acheté au café à température ambiante pendant 5 jours, une moyenne de 78,4±29,7 CFU/mL de bactéries a été détectée, tandis qu'après 5 jours de stockage au réfrigérateur, 51,2±32,1 CFU/mL ont été détectés. En chauffant le café stocké une fois au micro-ondes pour le faire bouillir, les bactéries sont éliminées, ce qui permet de le consommer plus en toute sécurité.

 

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J'aime beaucoup le café, donc je le bois presque tout le jour même.

Il est préférable pour ceux qui ne peuvent pas manger de jeter dans les 24 heures.

Il vaut mieux jeter ce qui reste après avoir mangé avec une paille, c'est plus sûr.

 

Il est préférable pour ceux qui mangent un peu de prendre une portion plus petite dès le début.