有時候會買大容量的美式咖啡來喝。比想像中量多，一次喝不完就會剩下。剩下的咖啡丟掉有點可惜，能保存起來等會兒再喝嗎？

 

在上午喝的美式咖啡，下午再喝是可以的。美式咖啡只由濃縮咖啡和水組成，比其他食品的變質速度慢。在用熱水萃取咖啡豆的過程中，已經進行了殺菌，因此初期污染程度也較低。此外，美式咖啡不易腐敗、酸敗或變質。

 

細菌繁殖導致蛋白質變質是腐敗，脂肪變質是酸敗，包含碳水化合物在內的其他成分變質則是變壞。美式咖啡幾乎不含蛋白質、脂肪和碳水化合物，或僅含極少量，因此不易變壞。它所處的酸性環境（pH 4.8~6）也令細菌不喜歡。

即使是細菌難以繁殖的環境，也可能會長出霉菌。霉菌在缺乏營養且呈酸性的環境中，只要有氧氣就能良好生長。即使用熱水沖泡咖啡，原本存在於咖啡豆上的霉菌也不會死亡，反而會轉移到咖啡中。

美式咖啡的營養成分較少，真菌繁殖速度較其他食品慢，但，

 

放置在常溫約5天後，表面會出現霉菌。 

含有牛奶的拿鐵或卡布奇諾比美式咖啡營養更豐富，因此變壞的速度也快得多。建議不要將這些咖啡放置在常溫下超過兩個小時。

 

美式咖啡變質的風險取決於「是否打開蓋子並用嘴接觸過」

 

如果細菌從口腔中轉移到咖啡中，變質的可能性會增加，而且速度也會加快。打開蓋子時，空氣中漂浮的霉菌孢子也可能落在咖啡表面。霉菌孢子萌發並繁殖到人眼可見的程度通常需要5天。這就是為什麼即使霉菌尚未被肉眼看到，也不能掉以輕心的原因。即使慢慢喝，接觸過的咖啡也最好在24小時內喝完。如果超過一天，建議丟棄。

 

如果是未開蓋且未喝過的咖啡，即使放在常溫下5天也是可以的。如果放在冰箱裡，可以保存一週。食品藥品安全處認為液態咖啡的常規細菌數量在每毫升100 CFU以下時是安全的。根據三明大學生物食品產業學系黃盛熙教授的研究，

 

在咖啡廳購買的咖啡放置在室溫下5天後，平均檢測出78.4±29.7 CFU/mL的細菌；而在冷藏5天後，則檢測出51.2±32.1 CFU/mL的細菌。將存放的咖啡用微波爐加熱一次煮沸，可以殺死細菌，讓飲用更安全。

 

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我很喜歡咖啡，幾乎都在當天喝完了。

不會吃的人，最好在24小時內丟棄。

用吸管喝剩下的東西就算了，直接丟棄比較安全。

 

少量食用的人，從一開始就少量取用比較好呢