Mi è avanzato del caffè... Posso conservarlo e berlo domani?

 

A volte compro un caffè americano grande e lo bevo. È più del previsto, quindi non riesco a finirlo tutto in una volta e mi ritrovo con del caffè avanzato. Non voglio buttare via il caffè avanzato, ma posso conservarlo per dopo?

 

Va bene bere anche nel pomeriggio l'Americano che bevevi la mattina. L'Americano, prodotto esclusivamente con chicchi di caffè e acqua, si deteriora più lentamente rispetto ad altre bevande. Poiché i chicchi vengono sterilizzati durante il processo di infusione, anche la contaminazione iniziale è bassa. Inoltre, è improbabile che l'Americano si rovini, diventi rancido o vada a male.

 

Quando i batteri si moltiplicano e causano il deterioramento delle proteine, si parla di deterioramento. Quando i grassi si deteriorano, si parla di rancidità. Quando altri componenti, inclusi i carboidrati, si deteriorano, si parla di deterioramento. L'Americano contiene una quantità minima o nulla di proteine, grassi o carboidrati, il che lo rende meno suscettibile al deterioramento. Fornisce inoltre un ambiente acido (pH 4,8-6) sgradito ai batteri.

Anche in ambienti in cui i batteri hanno difficoltà a proliferare, la muffa può proliferare. La muffa prospera in ambienti acidi e poveri di nutrienti, purché sia ​​presente ossigeno. Anche preparare il caffè con acqua calda può impedire alla muffa di morire sui chicchi e di trasferirsi al caffè.

Il caffè americano contiene meno nutrienti e sviluppa muffa più lentamente rispetto ad altri alimenti.

 

Se lo lasciate a temperatura ambiente per circa 5 giorni, vedrete della muffa sulla superficie. 

I caffellatte e i cappuccini con latte sono più ricchi di nutrienti rispetto all'americano, quindi si deteriorano molto più rapidamente. È meglio non lasciare questi caffè a temperatura ambiente per più di due ore.

 

Il rischio che un Americano si rovini dipende dal fatto che si apra il coperchio e lo si beva con la bocca chiusa. .

 

Questo perché se i batteri presenti nella saliva si trasferiscono al caffè, il rischio di deterioramento aumenta e la velocità con cui si deteriora aumenta. L'apertura del coperchio può anche far sì che le spore di muffa sospese nell'aria si depositino sulla superficie del caffè. In genere, le spore di muffa impiegano cinque giorni per germinare e moltiplicarsi fino al punto da essere visibili a occhio nudo. Ecco perché non si può essere certi se non si vede subito la muffa. È meglio finire il caffè entro 24 ore, indipendentemente da quanto lentamente lo si beva. Se è passato un giorno, buttarlo via.

 

Il caffè che non è stato toccato o aperto può essere lasciato a temperatura ambiente per cinque giorni. Può essere conservato in frigorifero fino a una settimana. Il Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica considera il caffè liquido adatto al consumo quando la carica batterica generale è inferiore a 100 UFC/mL. Secondo una ricerca del Professor Hwang Seong-hee del Dipartimento di Industria Bio-Alimentare dell'Università di Semyung,

 

Il caffè acquistato al bar conteneva in media 78,4±29,7 CFU/mL di batteri dopo cinque giorni di conservazione a temperatura ambiente e 51,2±32,1 CFU/mL dopo cinque giorni di refrigerazione. Riscaldare il caffè una volta nel microonde ucciderà tutti i batteri, rendendolo più sicuro da bere.

 

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Adoro il caffè, quindi finisco per berlo quasi tutto nello stesso giorno.

Si consiglia a chi non può mangiarlo di buttarlo via entro 24 ore.

Sarebbe più sicuro berlo con una cannuccia o semplicemente buttare via gli avanzi.

 

Per chi mangia poco è meglio iniziare con meno.