コーヒー飲み残したのに…よく入れて、明日飲んでも大丈夫でしょうか？

 

アメリカーノを大容量で買う時がある。思ったよりも量が多く、一度に飲みきれずに残されてしまう。残ったコーヒーを捨てたのは残念なのに、保管して後で飲んでもいいか？

 

午前に飲んだアメリカーノを午後に飲む程度は大丈夫。アメリカーノは豆から抽出したショットと水だけで構成され、他の食品より変質速度が遅い。豆をお湯で下ろす過程で殺菌されるため、初期汚染度も低い。また、アメリカーノは腐敗、産敗、変敗ともに起こりにくい。

 

細菌が繁殖し、タンパク質が変質するのは腐敗、脂肪が変質するのは酸敗、炭水化物を含む他の成分が変質するのは変敗である。アメリカーノはタンパク質、脂肪、炭水化物ともに全くないか極少量入って傷つける余地が少ない。細菌が嫌いな酸性環境（pH 4.8～6）でもある。

細菌が増殖しにくい環境でもカビは生じうる。カビは栄養素が不足して酸性を帯びた環境でも酸素さえあればよく育つ。お湯でコーヒーを下ろしても豆にあったカビが死なずにコーヒーに移すことができる。

アメリカーノは栄養素が少なく、他の食品よりもカビ増殖速度が遅いですが、

 

常温に5日ほど置いておくと、表面にカビが見える。 

牛乳が入ったラテやカプチーノは、栄養素がアメリカーノより豊富なので、上がる速度もはるかに速い。これらのコーヒーは常温に2時間以上置かない方が良い。

 

アメリカの変質リスクは「ふたを開けて、口を開けたまま飲んだのか」が左右する。

 

針の中にあった細菌がコーヒーに移すと変質の可能性が大きくなり、その速度も速くなるからだ。ふたを開けると、空気中に浮かんでいた真菌胞子がコーヒーの表面に下がる可能性があります。カビ胞子が発芽して人の目に見えるほどに増殖するには通常5日かかる。すぐにカビが目に見えないと安心できない理由だ。着たコーヒーはいくらゆっくり飲んでも24時間以内に飲むのが良い。一日が過ぎたら捨てる。

 

口を当てておらず、ふたも開けていないコーヒーなら常温に5日間置くこともできる。冷蔵庫に置けば1週間までも保管できる。食品医薬品安全処は、液状コーヒーの一般細菌数の数値が100CFU/mL以下の場合に適していると見ている。セミョン大学バイオ食品産業学部ファン・ソンヒ教授の研究によると、

 

カフェで酸コーヒーを室温で保管してから5日が過ぎると、平均78.4±29.7CFU/mL、5日間冷蔵保存した時は51.2±32.1CFU/mLの細菌が検出された。保管していたコーヒーを電子レンジに一度回して煮ると細菌が死滅し、より安全に飲むことができる。

 

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私はコーヒーが好きで、当日はほとんど飲んでいました。

できない人は24時間で捨てるのがいいです。

ストローで食べて残ったのはただ廃棄するのが安全でしょう。

 

少しお召し上がりの方は、最初から少なくお召し上がりください。