有时候会购买大量的美式咖啡喝。比想象中量多，一次喝不完就会剩下。剩下的咖啡扔掉有点可惜，能保存起来以后再喝吗？

 

在上午喝的美式咖啡到下午再喝还算可以。美式咖啡只由咖啡豆提取的咖啡液和水组成，比其他食品变质速度慢。由于在用热水冲泡咖啡豆的过程中进行了杀菌，初始污染程度也较低。此外，美式咖啡不易发生腐败、酸败和变质。

 

细菌繁殖导致蛋白质变质，脂肪变质则为腐败，包含碳水化合物在内的其他成分变质则为变败。美式咖啡几乎不含蛋白质、脂肪和碳水化合物，几乎没有变质的可能。它的酸性环境（pH 4.8~6）也不利于细菌生长。

即使环境不利于细菌繁殖，霉菌仍然可能生长。霉菌在营养不足且呈酸性的环境中，只要有氧气就能很好地生长。用热水冲泡咖啡时，原本存在于咖啡豆中的霉菌不会死亡，反而会转移到咖啡中。

美式咖啡的营养成分较少，霉菌繁殖速度比其他食品慢，但，

 

放置在常温下约5天后，表面会出现霉菌。 

含有牛奶的拿铁或卡布奇诺比美式咖啡营养更丰富，因此变质的速度也要快得多。这些咖啡最好不要在常温下放置超过两个小时。

 

美式咖啡变质的风险取决于“是否打开盖子并用嘴喝过”。

 

如果细菌在杯中存在并被带到咖啡中，变质的可能性会增加，速度也会变快。打开盖子后，漂浮在空气中的霉菌孢子可能会落在咖啡表面。霉菌孢子发芽并繁殖到人眼可见的程度通常需要5天。这就是为什么即使霉菌还没有肉眼可见，也不能掉以轻心的原因。喝过的咖啡无论多慢，最好在24小时内喝完。如果超过一天，就应当扔掉。

 

如果没有开口，也没有打开盖子的咖啡，即使放在常温下5天也是可以的。放在冰箱里可以保存一周。食品药品安全局认为液态咖啡的常规细菌数低于100 CFU/mL时是安全的。根据三明大学生物食品产业学部黄成熙教授的研究，

 

在咖啡店购买的咖啡放置在室温下5天后，检测到的细菌平均为78.4±29.7 CFU/mL；在冷藏5天后，检测到的细菌为51.2±32.1 CFU/mL。将存放的咖啡用微波炉加热一次，细菌会被杀死，可以更安全地饮用。

 

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我喜欢咖啡，所以几乎当天就喝完了。

不吃的人最好在24小时内扔掉。

用吸管喝剩下的就直接丢弃比较安全。

 

少量食用的人，从一开始就少吃一些比较好。