Kadang-kadang saya membeli dan meminum Americano dalam jumlah besar. Ternyata jumlahnya lebih banyak dari yang saya kira, jadi saya tidak bisa meminumnya sekaligus dan meninggalkannya. Saya merasa sayang membuang kopi yang tersisa, apakah saya bisa menyimpannya dan meminumnya nanti?

 

Minum kopi Americano yang diminum pagi hari di sore hari tidak masalah. Americano hanya terdiri dari ekstrak biji kopi dan air, sehingga proses pembusukan lebih lambat dibandingkan makanan lain. Karena proses penyeduhan biji kopi dengan air panas membunuh kuman, tingkat kontaminasi awal juga rendah. Selain itu, Americano sulit mengalami pembusukan, oksidasi, maupun perubahan rasa.

 

Pertumbuhan bakteri dan perubahan protein disebut pembusukan, perubahan lemak disebut oksidasi, dan perubahan bahan lain termasuk karbohidrat disebut kerusakan. Americano hampir tidak mengandung protein, lemak, atau karbohidrat sama sekali atau dalam jumlah sangat kecil sehingga jarang rusak. Selain itu, lingkungan asam (pH 4,8~6) yang tidak disukai bakteri juga membantu mencegah kerusakan.

Meskipun lingkungan yang sulit bagi pertumbuhan bakteri, jamur tetap dapat berkembang biak. Jamur dapat tumbuh dengan baik bahkan di lingkungan yang kekurangan nutrisi dan bersifat asam, asalkan ada oksigen. Bahkan jika kopi diseduh dengan air panas, jamur yang ada pada biji kopi tidak mati dan dapat berpindah ke dalam kopi.

Americano memiliki kandungan nutrisi yang sedikit, sehingga pertumbuhan jamur lebih lambat dibandingkan dengan makanan lain, tetapi

 

Jika dibiarkan selama sekitar 5 hari pada suhu kamar, jamur akan terlihat di permukaannya. 

Latte atau cappuccino yang mengandung susu mengandung lebih banyak nutrisi daripada Americano, sehingga juga lebih cepat rusak. Sebaiknya jangan meninggalkan kopi ini pada suhu ruangan selama lebih dari dua jam.

 

Risiko perubahan rasa dari Americano tergantung pada apakah Anda membuka tutupnya dan meminumnya langsung dari mulut.

 

Bakteri yang ada di dalam mulut dapat berpindah ke kopi, meningkatkan kemungkinan perubahan kualitas dan mempercepat prosesnya. Jika tutup dibuka, spora jamur yang melayang di udara dapat jatuh ke permukaan kopi. Untuk spora jamur berkecambah dan berkembang biak sampai cukup besar untuk dilihat mata manusia biasanya memerlukan waktu sekitar 5 hari. Itulah sebabnya, meskipun jamur tidak terlihat secara langsung, kita tidak boleh merasa tenang. Kopi yang sudah disentuh oleh mulut sebaiknya diminum dalam waktu 24 jam, tidak peduli seberapa perlahan diminum. Jika sudah lewat satu hari, sebaiknya dibuang.

 

Jika kopi tidak disentuh dan tutupnya tidak dibuka, maka dapat disimpan di suhu ruangan selama 5 hari. Jika disimpan di lemari es, dapat bertahan hingga satu minggu. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menganggap bahwa kadar jumlah bakteri umum pada kopi cair yang kurang dari atau sama dengan 100 CFU/mL sudah layak konsumsi. Menurut penelitian dari Profesor Hwang Sung-hee dari Fakultas Industri Pangan Bioteknologi di Universitas Semyung,

 

Setelah disimpan di suhu ruangan selama 5 hari, kopi yang dibeli di kedai memiliki rata-rata 78,4±29,7 CFU/mL, sedangkan yang disimpan di lemari es selama 5 hari memiliki 51,2±32,1 CFU/mL. Jika kopi yang disimpan dipanaskan sekali dalam microwave hingga mendidih, bakteri akan mati sehingga aman untuk diminum.

 

==========================

 

Saya suka kopi, jadi saya biasanya menghabiskan hampir semuanya pada hari yang sama.

Bagi yang tidak bisa memakannya, sebaiknya dibuang dalam waktu 24 jam.

Lebih aman jika membuang sisa makanan yang dimakan dengan sedotan saja.

 

Orang yang makan sedikit sebaiknya mulai dari porsi kecil sejak awal.