스코비가 더 두꺼워진게 보이시죠.
새콤은 아니지만 상큼한 냄새도 올라오고
이제 기포만 올라오면 1차발효는 끝이에요.
겨울이라 춥고 또 얼그레이로 만든거라 발효가 늦네요. 얼그레이 향을 블랜딩 한게 오일성분같은게 들어가는거라 발효에능 안좋다고 하더라구요.
2차 발효는 밀봉해서 산소를 차단하고 과일을 넣어한번더 발효 하는건데 그러면 탄산이 더 많이 올라와요.막걸리와 비슷한 원리에요 그러면 시판하는 콤부차같이 탄산이 톡톡쏘는 콤부차가되요. 발효를 더 많이 하면 알콜성분이 좀 더 많이 생긴데요. 기본적으로 콤부치에는 알콜 성분이 조금 들어있어요. 시판되는 콤부차는 거의 인들어있을거에요.
아무튼
저는 2차는 안해요.1차만해도 먹기 바쁘거든요..
기운내라 균들아~
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