海鮮堅果不再是健康食品

海鮮、堅果、種子、沙拉醬、番茄醬、麵包也要注意

有句韓國諺語「細雨濕衣」也適用於飲食管理的研究結果顯示，飽和脂肪和糖偷偷藏在潛藏食品（stealth food）中，讓卡路里控制和飲食管理變得困難。這是根據最近在《營養素（Nutrients）》期刊上發表的俄亥俄州立大學（OSU）研究團隊的論文，健康醫學網誌「健康日」於19日（當地時間）報導的內容。

 

隱形食品含有對健康有害的飽和脂肪或添加糖等成分，但外觀上看似健康食品，或藏在意想不到的地方的食物。像雞胸肉或海鮮這樣的健康食品，或沙拉醬和番茄醬等調味料中，也藏有飽和脂肪和添加糖，可以被視為隱形食品。

 

食品通常在加工食品或零食中大量存在，即使是嚴格遵守飲食的人也可能不經意間攝取。隱形食品通常被認為是健康的，因此這項研究的核心在於，這些人們經常食用的食品可能使脂肪和糖的攝取量難以控制在每日建議熱量的10%以內。

 

OSU醫學院飲食療法負責人克里斯托弗·泰勒教授指出：「雞胸肉被宣傳為低飽和脂肪食品，但仍然含有一些飽和脂肪。」他表示：「即使飽和脂肪含量較低，如果持續食用，也難以達到低於10%的標準。為了符合10%以下的標準，了解像早安拿鐵這樣的飲料中含有多少脂肪和糖，與避免高脂肪和高糖的食物一樣重要。」

 

研究人員分析了2005年至2018年參與營養調查的超過3萬6千名美國成人的數據。結果顯示，日攝取熱量中飽和脂肪的比例超過12%，添加糖佔比為14%至16%。

 

總體而言，飽和脂肪的主要來源是起司、比薩、冰淇淋和雞蛋。添加糖的主要來源是碳酸飲料、茶、果汁飲料，以及蛋糕和派。

 

然而，有些隱性食品偷偷增加飽和脂肪的攝取量，包括冷切肉（事先切好並冷藏的肉類）、非乳製品奶油、薯條以及全脂牛奶（含脂肪的牛奶）。此外，也被揭示為偷偷增加添加糖攝取量的隱性食品。

 

研究人員還發現，根據人口群體，存在著促使人們攝取更高水平飽和脂肪和糖分的隱性食品。例如，非裔美國人通過雞肉攝取的飽和脂肪最多，而亞裔則主要從堅果和種子中攝取飽和脂肪。此外，非裔和亞裔比其他人口群體攝取更多的魚類和海鮮中的飽和脂肪。

 

研究人員指出，飲食建議往往只專注於像比薩或冰淇淋這樣明顯對健康有害的食物。為了彌補這種飲食管理的盲點，研究人員正在開發一款評估被認為有益健康的食品中“擔憂營養素”的應用程式。泰勒教授表示：“脂肪和糖含量高的食品成為主要的目標，但一般被認為對健康有益的食品的累積效果也不容小覷。再加上高熱量食品的額外攝取，最終很容易超過每日熱量的10%。”

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我喜歡海鮮，所以經常在餐桌上出現

只要吃得多，不管是什麼食物

我知道情況不好。

適度是好的，但適度的標準點

很難抓住。