シーフードとナッツはもはや健康食品ではない

海産物、ナッツ、種子、サラダドレッシング、ケチャップ、パンにも注意が必要です

小さな滴が衣服を濡らすということわざが、食事管理にも当てはまるという研究結果が出た。飽和脂肪と砂糖がこっそりと入り込んだステルス食品が、カロリー調整や食事管理を難しくしているということだ。最近、『栄養素（Nutrients）』に発表されたオハイオ州立大学（OSU）の研究チームの論文をもとに、健康医学ウェブジャーナル『ヘルスデイ』が19日（現地時間）に報じた内容である。

 

ステルス食品は、健康に害を及ぼす飽和脂肪や添加糖などの成分を含んでいますが、一見すると健康に良さそうな食品や、予期しない場所に隠れている食品を指します。鶏胸肉や海産物などの健康食品や、サラダドレッシングやケチャップなどの調味料にも飽和脂肪や添加糖が隠されているため、これらもステルス食品と見なすことができます。

 

食品は通常、加工食品やお菓子類に多く見られ、厳格な食事制限をしている人でも無意識に摂取することがあります。ステルス食品は一般的に健康的だと知られているため、多くの人が摂取するこれらの食品が脂肪や砂糖を一日の推奨カロリーの10％以内に制限することを難しくしているというのがこの研究の核心です。

 

OSU医学部の栄養管理責任者であるクリストファー・テイラー教授は、「鶏の胸肉は低飽和脂肪食品として宣伝されているが、それでも少し飽和脂肪が含まれている」と指摘した。彼は、「飽和脂肪含有量が低くても、継続して摂取すれば10％未満の基準を満たすのは難しいことを理解する必要がある」と述べ、「10％未満を満たすためには、脂肪や砂糖の多い食品を避けることと同じくらい、モーニンラテのような飲料にどれだけ脂肪や砂糖が含まれているかを知ることが重要だ」と語った。

 

研究者は2005年から2018年までの栄養調査に参加したアメリカの成人36,000人以上のデータを分析した。その結果、1日の摂取エネルギーに占める飽和脂肪の割合が12％以上、加糖は14〜16％を占めていることが明らかになった。

 

全体的に飽和脂肪の最も高い源はチーズ、ピザ、アイスクリーム、卵でした。添加糖の主な源は炭酸飲料、お茶、フルーツ飲料、そしてケーキやパイでした。

 

しかし、飽和脂肪の摂取量をこっそり増やすステルス食品として、コールドカット（事前に切って冷蔵保存される肉類）、乳製品以外のクリーマー、フライドポテト、全乳（脂肪を含む牛乳）があった。また、砂糖の摂取量を密かに増やすステルス食品であることも判明した。

 

研究者はまた、人口群によってより高い飽和脂肪と砂糖の摂取を促すステルス食品があることも発見した。例えば、黒人は鶏肉を通じた飽和脂肪の摂取が最も多く、アジア系はナッツや種子類から飽和脂肪を最も多く摂取していた。また、黒人とアジア人は他の人口群よりも魚や海産物からの飽和脂肪の摂取量がはるかに多かった。

 

研究者は、食事の推奨事項がピザやアイスクリームのように明らかに健康に害を及ぼす食品にのみ焦点を当てる傾向があると指摘した。研究者は、このような食事管理の盲点を補うために、健康に良いと考えられる食品の「懸念栄養素」を評価するアプリを開発中である。テイラー教授は、「脂肪と砂糖が多く含まれる食品が主なターゲットとなるが、一般的に健康に良いと認識されている食品の累積効果も侮れない」と述べ、「これに高カロリー食品を追加摂取すると、結局1日のカロリーの10％を超えることも容易だ」と語った。

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私は海産物が好きなので、よく食卓に出します。

何でもたくさん食べると、

良くないことがわかりました。

適度が良いけれど、適度の基準点

捕まえるのが難しいですね。