我知道馬鈴薯芽不好，那地瓜芽也不好嗎？

吃地瓜芽沒有任何問題。地瓜芽不含有毒物質，反而食用後可以獲得營養上的正面效果。由於地瓜芽是被認為營養豐富的地瓜莖（地瓜藤）的一部分，因此對身體有益。當地瓜芽不斷長高並生長時，就會變成地瓜藤，而藤上的葉子也會隨之生長。事實上，地瓜的芽也常被剪下來用來播種。不過，地瓜芽比藤更為幼嫩，體積較小，因此其營養價值可能不如地瓜藤。

地瓜芽的生長體——地瓜葉富含葉黃素、β-胡蘿蔔素和花青素成分。據說葉黃素有助於維持隨著年齡增長而降低的黃斑色素密度。β-胡蘿蔔素和花青素是典型的抗氧化物質。尤其是橘米（外紅內橙的地瓜品種），每100克末梢含有47毫克葉黃素，與菠菜的水平相似。另一種地瓜品種白米，每100克末梢含有42毫克葉黃素、183.4毫克β-胡蘿蔔素和317.9毫克花青素。

對抗發炎和糖尿病也有幫助。根據測量餐後血糖升高的糖分解酶的抑制程度，農業推廣署的研究結果顯示，不同地瓜品種的酶活性最高可被抑制約81%。

另一方面，如果馬鈴薯發芽，應毫不猶豫地丟棄。發芽的馬鈴薯不再是食材，而是含有毒性物質“龍葵素”的不可食用毒素。馬鈴薯中含有一種叫做糖苷生物鹼的有毒化合物，其主要成分就是龍葵素。馬鈴薯變成綠色時產生的龍葵素，尤其在芽中含量較高。只要攝取30毫克的龍葵素，就可能引起腹痛、嘔吐、頭暈、呼吸困難等食物中毒症狀。

與其他食材一樣，認為切除變色或發芽的部分再烹調就安全，這是錯誤的。茄鹼對熱具有抗性，即使高溫烹調也不會消失。如果馬鈴薯有任何綠色變化或發芽的部分，絕對不應食用。