Je sais que les pousses de pomme de terre ne sont pas bonnes, mais est-ce que les pousses de patate douce le sont aussi ?

Il n'y a aucun problème à manger les pousses de patate douce. Les pousses de patate douce ne contiennent pas de substances toxiques, et en fait, les consommer peut avoir des effets positifs sur l'apport nutritionnel. Les pousses de patate douce sont une partie des tiges de la patate douce, connues pour leur richesse nutritionnelle, ce qui les rend bénéfiques pour la santé. Lorsque les pousses de patate douce continuent de pousser, elles deviennent des tiges de patate douce, à partir desquelles poussent les feuilles de la plante. En réalité, on coupe parfois les pousses de patate douce pour la plantation. Cependant, comme les pousses de patate douce sont plus jeunes et plus petites que les tiges, leur valeur nutritionnelle peut être inférieure à celle des tiges de patate douce.

Les tiges de la patate douce, qui sont la partie en croissance de la plante, sont riches en lutéine, bêta-carotène et anthocyanines. La teneur en lutéine, connue pour diminuer avec l'âge, aide à maintenir la densité de la pigment maculaire. Le bêta-carotène et les anthocyanines sont des substances antioxydantes typiques. En particulier, la variété de patate douce appelée Momi orange (dont la peau est rouge et la chair orange) contient 47 mg de lutéine pour 100 g de tige, ce qui est comparable au niveau des épinards. La variété blanche de patate douce, Hayanmi, contient 42 mg de lutéine, 183,4 mg de bêta-carotène et 317,9 mg d'anthocyanines pour 100 g de tige.

Cela aide également à réduire l'inflammation et à lutter contre le diabète. Selon les résultats de la mesure du degré d'inhibition de l'enzyme qui décompose les sucres augmentant la glycémie après les repas, une étude de l'Institut national de la recherche agricole a également montré que l'activité enzymatique pouvait être inhibée jusqu'à environ 81 % selon la variété de patate douce.

D'autre part, si une pomme de terre a germé, il faut la jeter sans hésitation. Une pomme de terre germée n'est plus un aliment, mais une substance toxique appelée 'solanine' qui ne peut pas être consommée. Les pommes de terre contiennent une substance toxique appelée glycoalkaloïde, dont le principal composant est la solanine. La solanine, qui apparaît lorsque la pomme de terre devient verte, se trouve particulièrement en grande quantité dans les germes. La solanine, même à une dose de 30 mg, peut provoquer des symptômes d'intoxication alimentaire tels que douleurs abdominales, vomissements, vertiges et difficultés respiratoires.

Il peut sembler sûr de couper les parties décolorées ou germées comme pour d'autres ingrédients, mais ce n'est pas le cas. La solanine est résistante à la chaleur et ne disparaît pas même après une cuisson à haute température. Si une partie de la pomme de terre devient légèrement verte ou si des germes apparaissent, il ne faut pas la consommer.