我知道土豆芽不好，红薯芽也不好吗？

甘薯芽芽可以食用，没有任何问题。甘薯芽不仅没有毒性物质，反而食用后可以获得积极的营养效果。甘薯芽是被认为富含营养的甘薯茎（甘薯茎）的一部分，因此对身体有益。甘薯芽不断生长变长后，变成甘薯茎，从茎上长出甘薯的叶子。实际上，甘薯的芽也可以剪下来播种。不过，甘薯芽比茎更嫩，体积也较小，因此其营养价值可能低于甘薯茎。

甘薯芽的生长体——甘薯苗富含叶黄素、β-胡萝卜素和花青素成分。据悉，叶黄素有助于维持随着年龄增长而降低的黄斑色素密度。β-胡萝卜素和花青素是典型的抗氧化物质。特别是橙色甘薯（外皮红色，内部橙色的甘薯品种）每100克末端含有47毫克叶黄素，水平与菠菜相似。另一种甘薯品种白色甘薯每100克末端含有42毫克叶黄素、183.4毫克β-胡萝卜素和317.9毫克花青素。

对抗炎和抗糖尿病也有帮助。根据测量餐后血糖升高的糖分解酶的抑制程度，农业振兴厅的研究结果显示，不同甘薯品种的酶活性最高可被抑制约81%。

另一方面，如果土豆发芽了，就应该毫不犹豫地扔掉。发芽的土豆不再是食材，而是一种含有毒性物质“龙葵素”的不可食用毒素。土豆中含有一种叫做糖苷生物碱的有毒化合物，其主要成分就是龙葵素。土豆变绿时产生的龙葵素尤其在芽中含量较高。摄入30毫克的龙葵素就会引起腹痛、呕吐、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。

与其他食材一样，认为切除变色部分、发芽部分等后烹饪就安全，但事实并非如此。龙葵素对热稳定，即使高温烹调也不会消失。如果土豆有一点变绿的部分或出现芽眼，切勿食用。