Sé que los brotes de patata no son buenos, ¿los brotes de batata también son malos?

No hay ningún problema en comer los brotes de la batata. Los brotes de la batata no contienen sustancias tóxicas y, además, comerlos puede tener efectos positivos en la ingesta de nutrientes. Los brotes de la batata son en realidad una parte de las hojas de la batata (el tallo de la batata), que se sabe que son ricas en nutrientes, por lo que son beneficiosos para el cuerpo. Cuando los brotes de la batata crecen y se desarrollan, se convierten en las hojas de la batata, y en ese tallo crecen las hojas de la planta. De hecho, la batata a veces se siembra cortando los brotes de la misma. Sin embargo, los brotes de la batata son más jóvenes y más pequeños que el tallo, por lo que su valor nutricional puede ser menor en comparación con las hojas de la batata.

La parte de crecimiento de la raíz de la batata, conocida como tallo de la batata, es rica en luteína, beta-caroteno y antocianinas. Se sabe que la luteína ayuda a mantener la densidad del pigmento macular, que disminuye con la edad. El beta-caroteno y las antocianinas son sustancias antioxidantes representativas. En particular, una variedad de batata llamada Mí Naranja (que tiene una cáscara roja y una pulpa naranja) contiene 47 mg de luteína por cada 100 g de tallo, lo cual es similar al nivel en las espinacas. Otra variedad de batata, Mí Blanco, contiene 42 mg de luteína, 183.4 mg de beta-caroteno y 317.9 mg de antocianinas por cada 100 g de tallo.

También ayuda a reducir la inflamación y la diabetes. Como resultado de medir el grado de inhibición de la enzima que descompone los azúcares y aumenta el nivel de glucosa en sangre después de las comidas, hay un estudio de la Agencia de Desarrollo Rural que indica que la actividad enzimática fue inhibida en un máximo de aproximadamente el 81% dependiendo de la variedad de camote.

Por otro lado, si la papa ha brotado, debe desecharse sin remordimientos. Las papas con brotes ya no son ingredientes alimenticios, sino una sustancia tóxica llamada solanina, que no se puede consumir. Las papas contienen compuestos tóxicos llamados glicoalcaloides, cuyo principal componente es la solanina. La solanina que aparece cuando la papa se vuelve verde, especialmente en los brotes, está presente en gran cantidad. La solanina, incluso en una cantidad de 30 mg, puede causar síntomas de intoxicación alimentaria como dolor abdominal, vómitos, mareos y dificultad para respirar.

Puede parecer seguro cortar las áreas descoloridas o con brotes, como se hace con otros ingredientes, pero no es así. La solanina es resistente al calor y no desaparece incluso después de cocinar a altas temperaturas. Si hay alguna parte verde o con brotes en la papa, no debe consumirse.