Tôi biết mầm khoai tây không tốt, vậy mầm khoai lang có tốt không?

Chồi của khoai lang có thể ăn được mà không gặp vấn đề gì. Chồi khoai lang không chứa chất độc, ngược lại, ăn chúng còn có thể mang lại lợi ích tích cực cho việc cung cấp dinh dưỡng. Chồi khoai lang là một phần của thân khoai lang, được biết đến là giàu dinh dưỡng, vì vậy chúng thực sự có lợi cho cơ thể. Khi chồi khoai lang tiếp tục mọc dài, chúng trở thành thân khoai lang, từ đó lá của khoai lang sẽ phát triển từ thân đó. Thực tế, người ta còn cắt chồi khoai lang để gieo trồng. Tuy nhiên, chồi khoai lang còn non hơn thân cây và kích thước nhỏ hơn, nên giá trị dinh dưỡng có thể thấp hơn so với thân khoai lang.

Chồi của cây khoai lang, phần thân của cây khoai lang, chứa nhiều lutein, beta-carotene và anthocyanin. Tinh thể này được biết đến giúp duy trì mật độ sắc tố hoàng điểm, vốn giảm dần theo tuổi tác. Beta-carotene và anthocyanin là các chất chống oxy hóa điển hình. Đặc biệt, giống khoai lang màu cam (loại khoai lang có vỏ đỏ và ruột cam) chứa 47mg lutein trên 100g củ, tương đương với mức của rau chân vịt. Các giống khoai lang khác như khoai lang trắng chứa 42mg lutein, 183.4mg beta-carotene và 317.9mg anthocyanin trên 100g củ.

Cũng có lợi cho việc chống viêm và kiểm soát đường huyết. Kết quả đo lường mức độ ức chế enzyme phân giải đường làm tăng đường huyết sau ăn, theo nghiên cứu của Viện Nông nghiệp và Thủy sản Quốc gia, hoạt tính enzyme bị ức chế tối đa khoảng 81% tùy thuộc vào giống khoai lang.

Trong khi đó, nếu khoai tây mọc mầm thì nên vứt bỏ mà không do dự. Khoai tây mọc mầm không còn là nguyên liệu thực phẩm nữa mà là một chất độc có tên là 'solanine', một chất độc không thể tiêu thụ được. Trong khoai tây có chứa hợp chất độc hại gọi là glycoalkaloid, thành phần chính của hợp chất này là solanine. Khi khoai tây chuyển sang màu xanh, solanine sẽ tích tụ nhiều hơn đặc biệt trong mầm. Chỉ cần tiêu thụ 30mg solanine cũng có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như đau bụng, nôn mửa, chóng mặt, khó thở.

Bạn có thể nghĩ rằng cắt bỏ các phần biến đổi màu, phần mọc mầm như các nguyên liệu khác rồi nấu ăn sẽ an toàn, nhưng không phải vậy. Solanin rất bền nhiệt, ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao cũng không biến mất. Nếu có phần nào của khoai tây chuyển sang màu xanh hoặc xuất hiện mầm, không nên ăn.