So che i germogli di patate non sono buoni, ma anche i germogli di patata dolce sono dannosi?

Non ci sono problemi nel mangiare le germogli di patata dolce. I germogli di patata dolce non contengono sostanze tossiche e, al contrario, mangiarli può avere effetti positivi sull'apporto nutrizionale. I germogli di patata dolce sono parte delle foglie di patata dolce (steli di patata dolce), che sono note per essere ricche di nutrienti, quindi sono benefici per il corpo. Quando i germogli di patata dolce continuano a crescere, diventano foglie di patata dolce, e da quegli steli crescono le foglie della pianta di patata dolce. In effetti, si può anche piantare i germogli di patata dolce tagliandoli. Tuttavia, i germogli di patata dolce sono più giovani e più piccoli rispetto agli steli, quindi il loro valore nutrizionale potrebbe essere inferiore rispetto alle foglie di patata dolce.

La pianta di crescita della radice di patata dolce, chiamata germoglio di patata dolce, è ricca di luteina, beta-carotene e antocianine. Si dice che la luteina aiuti a mantenere la densità del pigmento maculare, che diminuisce con l'età. Il beta-carotene e le antocianine sono sostanze antiossidanti rappresentative. In particolare, la varietà di patata dolce chiamata Mikan (con la buccia rossa e l'interno arancione) contiene 47 mg di luteina per 100 g di germoglio, livello simile a quello degli spinaci. Altre varietà di patata dolce, come la Mikan bianca, contengono 42 mg di luteina, 183,4 mg di beta-carotene e 317,9 mg di antocianine per 100 g di germoglio.

Aiuta anche a ridurre l'infiammazione e il diabete. Secondo i risultati della misurazione del livello di inibizione degli enzimi digestivi che aumentano la glicemia dopo i pasti, ci sono anche studi dell'Agenzia per la Ricerca Agricola che hanno rilevato che l'attività enzimatica può essere inibita fino all'81% a seconda della varietà di patate dolci.

Nel frattempo, se le patate germogliano, devono essere gettate senza esitazioni. Le patate germogliate non sono più un ingrediente alimentare, ma una sostanza tossica chiamata solanina, che è velenosa e non commestibile. Le patate contengono composti tossici chiamati glicoalcaloidi, di cui la solanina è il principale. La solanina si forma quando le patate diventano verdi, e si trova in particolare nei germogli. Anche solo 30 mg di solanina possono causare sintomi di intossicazione alimentare come dolori addominali, vomito, vertigini e difficoltà respiratorie.

Può sembrare sicuro tagliare le parti scolorite o germogliate di altri ingredienti come si fa con altri alimenti, ma non è così. La solanina è resistente al calore e non scompare nemmeno con una cottura ad alta temperatura. Se ci sono parti leggermente verdi o germogli visibili nelle patate, non devono essere consumate.