麥片與牛奶的搭配很好吃……但考慮到健康，應該這樣吃

 

早上有人會將玉米片加入牛奶中食用。由於能提供適當的飽足感，因此喜歡這兩種搭配，但事實上這個組合會使血糖急劇升高，對健康不利。

實際上，美國史丹佛大學研究團隊對30名健康實驗參與者進行了早餐後血糖變化的觀察。研究團隊根據參與者血糖波動的大小將他們分為三組。研究團隊控制參與者的飲食，使他們輪流食用玉米片和牛奶、麵包和花生醬，以及蛋白質棒。

結果顯示，三組參與者在相同的餐點下血糖升高的程度各不相同。在參與者中，曾在糖尿病檢查中被判定為正常的人中，超過一半的人在早餐後出現了與糖尿病或糖尿病前期相似的血糖升高情況。尤其是，80%的參與者在以牛奶和玉米片作為早餐後經歷了血糖飆升。頻繁的血糖飆升會導致身體對降低血糖的激素胰島素不再反應，這會增加糖尿病的發病風險。

如果想在保持健康的同時享用穀物和牛奶，建議選擇格蘭諾拉麥片。格蘭諾拉麥片富含膳食纖維，消化時間較長，因此血糖上升較慢，降低糖尿病的風險。當膳食纖維被腸內微生物分解時，有益菌會在腸道中繁殖，從而降低代謝症候群的發生風險。

另一方面，無論是玉米片還是格蘭諾拉麥片，在購買之前確認成分表，選擇糖分較少的會比較好。市售的穀物早餐常常含有較高的糖分。如果成分表上標示有蜂蜜、果糖、葡萄糖、糖等，則很可能含有較高的快速升高血糖的單糖。如果想吃帶有甜味的穀物早餐，選擇含有像蜂蜜糖這樣的複合糖會比較好。複合糖比單糖的吸收速度約慢一半，能較慢地提高血糖水平。