Có những người sáng nào pha ngũ cốc vào sữa để ăn. Vì mang lại cảm giác no vừa phải nên họ thích kết hợp này, nhưng thực ra sự kết hợp này làm tăng đột ngột lượng đường trong máu không tốt cho sức khỏe.
Thực tế, nhóm nghiên cứu tại Đại học Stanford của Mỹ đã quan sát sự biến đổi đường huyết sau bữa sáng ở 30 tình nguyện viên khỏe mạnh. Nhóm nghiên cứu đã phân chia các tình nguyện viên thành ba nhóm dựa trên mức độ biến động của đường huyết, lớn hay nhỏ. Nhóm nghiên cứu đã kiểm soát chế độ ăn của các tình nguyện viên, yêu cầu họ thay phiên ăn ngũ cốc ăn sáng với sữa, bánh mì với bơ đậu phộng, và thanh protein.
Thực tế, nhóm nghiên cứu tại Đại học Stanford của Mỹ đã quan sát sự biến đổi đường huyết sau bữa sáng ở 30 tình nguyện viên khỏe mạnh. Nhóm nghiên cứu đã phân chia các tình nguyện viên thành ba nhóm dựa trên mức độ biến động của đường huyết, lớn hay nhỏ. Nhóm nghiên cứu đã kiểm soát chế độ ăn của các tình nguyện viên, yêu cầu họ thay phiên ăn ngũ cốc ăn sáng với sữa, bánh mì với bơ đậu phộng, và thanh protein.
Kết quả cho thấy, mỗi nhóm tham gia đều có mức tăng đường huyết khác nhau mặc dù ăn cùng một bữa ăn. Hơn một nửa số người tham gia đã từng được chẩn đoán bình thường trong xét nghiệm tiểu đường nhưng sau bữa sáng, họ có mức tăng đường huyết tương tự như những người mắc bệnh tiểu đường hoặc tiền tiểu đường. Đặc biệt, 80% người tham gia đã trải qua đỉnh đường huyết sau khi ăn sáng bằng sữa và ngũ cốc. Khi đỉnh đường huyết xảy ra thường xuyên, các tế bào sẽ không còn phản ứng với hormone insulin, hormone giúp giảm đường huyết. Điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Nếu bạn muốn ăn ngũ cốc và sữa cùng lúc để giữ gìn sức khỏe, tôi khuyên bạn nên ăn granola. Granola giàu chất xơ giúp tiêu hóa lâu hơn. Do đó, lượng đường trong máu tăng chậm, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Khi chất xơ được phân giải bởi vi sinh vật trong ruột, các vi khuẩn có lợi trong ruột sẽ phát triển, giúp giảm nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa.
Trong khi đó, trước khi mua ngũ cốc ngũ cốc hoặc granola, tốt nhất là kiểm tra bảng thành phần để chọn loại ít đường hơn. Các loại cereal bán sẵn thường có hàm lượng đường cao. Nếu trong thành phần có mật ong, fructose, glucose, đường thì khả năng cao là chứa nhiều đường đơn làm tăng nhanh lượng đường trong máu. Nếu muốn ăn cereal có vị ngọt, nên chọn loại chứa đường phức hợp như oligosaccharide. Đường phức hợp hấp thụ vào cơ thể chậm hơn khoảng một nửa so với đường đơn, giúp tăng lượng đường trong máu chậm hơn.
Nếu bạn muốn ăn ngũ cốc và sữa cùng lúc để giữ gìn sức khỏe, tôi khuyên bạn nên ăn granola. Granola giàu chất xơ giúp tiêu hóa lâu hơn. Do đó, lượng đường trong máu tăng chậm, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Khi chất xơ được phân giải bởi vi sinh vật trong ruột, các vi khuẩn có lợi trong ruột sẽ phát triển, giúp giảm nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa.
Trong khi đó, trước khi mua ngũ cốc ngũ cốc hoặc granola, tốt nhất là kiểm tra bảng thành phần để chọn loại ít đường hơn. Các loại cereal bán sẵn thường có hàm lượng đường cao. Nếu trong thành phần có mật ong, fructose, glucose, đường thì khả năng cao là chứa nhiều đường đơn làm tăng nhanh lượng đường trong máu. Nếu muốn ăn cereal có vị ngọt, nên chọn loại chứa đường phức hợp như oligosaccharide. Đường phức hợp hấp thụ vào cơ thể chậm hơn khoảng một nửa so với đường đơn, giúp tăng lượng đường trong máu chậm hơn.
