シリアルとミルクの組み合わせは美味しいけれど…健康を考えると「こう」食べるべき

 

朝、牛乳にコーンフレークを入れて食べる人がいます。適度な満腹感を与えるため、二つの組み合わせを楽しんでいますが、実はこの組み合わせは血糖値を急激に上げて健康に良くありません。

実際にアメリカのスタンフォード大学の研究チームは、健康な実験参加者30人を対象に朝食後の血糖値の変化を観察した。研究チームは参加者を血糖変動のパターンが大きいか小さいかによって3つのグループに分類した。研究チームは参加者の食事を管理し、参加者はコーンフレークと牛乳、パンとピーナッツバター、プロテインバーを交互に食べた。

その結果、3つのグループの各参加者は同じ食事でも血糖値の上昇にばらつきが見られた。参加者の中で、以前の糖尿病検査で正常と判定された人の半数以上が、朝食後に糖尿病または糖尿病前段階に似た血糖値の上昇を示した。特に、参加者の80％は牛乳とコーンフレークの朝食後に血糖スパイクを経験した。血糖スパイクが頻繁に起こると、血糖値を下げるホルモンであるインスリンに対して細胞が反応しなくなる。これが糖尿病の発症リスクを高める。

健康を維持しながらシリアルと牛乳を一緒に食べたい場合は、グラノーラをお勧めします。グラノーラは食物繊維が豊富で、消化に時間がかかります。したがって、血糖値がゆっくり上昇し、糖尿病のリスクが低くなります。食物繊維が腸内微生物によって分解されると、腸内の有益菌が増殖し、メタボリシンドロームのリスクも低減します。

一方、コーンフレークやグラノーラを購入する前に、成分表を確認して糖分が少ないものを選ぶのが良い。市販のシリアルは糖分含有量が高いことが多い。蜂蜜、果糖、ブドウ糖、砂糖などが成分表に記載されている場合、血糖値を急激に上げる単純糖の含有量が高い可能性が高い。甘味のあるシリアルを食べたい場合は、オリゴ糖のような複合糖を含むものを選ぶ方が良い。複合糖は単純糖よりも体内への吸収速度が約半分遅く、血糖値を比較的ゆっくり上げる。