在蔬菜、火腿、肉類中……購物時最後才放入的安全品項是什麼？

食品藥品安全處為迎接正式的夏季假期，於17日提供了有關露營等戶外活動中預防食物中毒的食材和食品安全使用資訊。

在夏季，由於高溫多濕的天氣，食源性細菌能更快繁殖，因此在戶外食用食物時，從購買食材到保存和烹調方法都必須格外小心。細菌性食源性細菌在32至43℃的溫度下繁殖最為活躍。

 

 

盡量在之後購買肉類和海鮮。

為了夏季戶外活動，應從常溫食品開始購買食材，如水果蔬菜等農產品，再購買需要冷藏的加工食品，如火腿、魚糕等，最後是肉類和海鮮，並且要確認加工食品的保存期限等標示。在夏季長時間將食材放置於車內、行李箱等處，存在細菌繁殖的風險，因此冷藏或冷凍食品、肉類、海鮮等應使用冰箱或冰袋，保持涼爽並運送至休閒地點。在戶外存放食材時，應盡可能在冰箱中加入大量冰塊，並放置於陰涼處，肉類和海鮮則應在烹調前保持冷藏。

生肉、家禽等生鮮食品應雙重包裝或存放在單獨的冰箱中，以避免與其他食材接觸而造成交叉污染。如果只有一個冰箱，則應將可立即食用的蔬菜水果等放在上層，肉類等放在下層，以防止交叉污染。刀具和砧板應根據食材類別（蔬菜用、肉類用、魚類用）進行區分使用；若在戶外難以區分使用，則應按照蔬菜→肉類→魚類的順序使用。使用完的刀具和砧板應徹底清洗，並用於不同的食材，以預防食物中毒。

在烹調肉類、海鮮等食材時，必須充分加熱至內部（肉類中心溫度達攝氏75度，海鮮達85度並持續1分鐘以上），才能食用。食物應準備成一次能食用完的份量，剩餘的食物若非可冷藏保存，則應丟棄。此外，將蔬菜、水果等浸泡在溪水中可能會有微生物污染的風險，因此應避免，並且必須用自來水清洗後再食用。飲用水應選擇瓶裝水或煮沸的水。

在烹調食物前後、使用廁所後、觸摸雞蛋、肉類等之後，為了預防病原性大腸桿菌、沙門氏菌等污染，應使用肥皂等手部清潔劑在流動水中徹底洗淨至少30秒。洗手步驟包括：起泡→交叉交握並搓揉→手掌與手背摩擦→手指旋轉擦洗→用指甲刮擦→用流動水沖洗→擦乾水分。若在戶外活動時難以使用水和肥皂洗手，建議使用經食品藥品監督管理局批准的醫藥外用品手部消毒劑。