¿Entre verduras, jamón y carne... cuál es el artículo que debe colocarse al final de la compra para garantizar su seguridad?

La Agencia de Seguridad de Alimentos y Medicamentos proporcionó el 17 de julio información sobre el uso seguro de ingredientes y alimentos para prevenir intoxicaciones alimentarias durante actividades al aire libre como campamentos, en preparación para la temporada de vacaciones de verano.

Durante el verano, el clima caluroso y húmedo favorece el rápido crecimiento de bacterias que causan intoxicación alimentaria, por lo que al consumir alimentos al aire libre, se debe prestar atención desde la compra y almacenamiento de los ingredientes hasta la preparación y cocción. Las bacterias que causan intoxicación alimentaria bacteriana proliferan activamente a temperaturas de 32 a 43°C.

 

 

Se recomienda comprar carne y mariscos lo más tarde posible.

Para las actividades al aire libre en verano, comience comprando alimentos a temperatura ambiente como frutas, verduras y otros productos agrícolas, seguido de productos procesados que requieran refrigeración como jamón y surimi, y luego carnes y mariscos en ese orden, asegurándose de verificar las fechas de consumo en los productos procesados. Dejar los ingredientes en el interior del vehículo o en el maletero durante mucho tiempo en verano puede aumentar el riesgo de proliferación de bacterias que causan intoxicación alimentaria, por lo que los alimentos refrigerados o congelados, carnes y mariscos deben transportarse en cajas de hielo para mantenerlos en un estado fresco hasta el destino. Cuando almacene ingredientes al aire libre, llene la caja de hielo con la mayor cantidad posible y colóquela en un lugar sombreado; además, es recomendable mantener la carne y los mariscos fríos hasta justo antes de cocinarlos.

Es recomendable envolver doblemente o almacenar por separado las carnes crudas, aves y otros ingredientes crudos para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos. Cuando solo hay una caja de hielo, los alimentos listos para comer, como verduras y frutas, deben colocarse en la parte superior, mientras que las carnes y otros ingredientes en la parte inferior para prevenir la contaminación cruzada. Las cuchillas y tablas de cortar deben ser diferenciadas y utilizadas según el tipo de ingrediente: verduras, carnes o pescados. Si no es posible diferenciarlas en exteriores, se deben usar en el orden: verduras, carnes y pescados. Las cuchillas y tablas de cortar usadas deben lavarse cuidadosamente antes de preparar otros alimentos para prevenir intoxicaciones alimentarias.

Al cocinar carne, mariscos, etc., se debe calentar completamente hasta el interior (para carne, una temperatura central de al menos 75°C, y para mariscos, 85°C durante más de 1 minuto) antes de consumirlos, y la comida debe prepararse en la cantidad que se pueda comer de una vez. Si hay sobras, es recomendable desechar las que no puedan almacenarse en refrigeración. Además, se debe evitar remojar verduras, frutas, etc., en agua de río debido a preocupaciones de contaminación microbiana, y siempre deben lavarse con agua potable antes de consumirlas. El agua potable debe ser agua embotellada o agua hervida.

Antes y después de cocinar, después de usar el baño, y después de manipular huevos, carne u otros alimentos, se debe lavar las manos con jabón o un desinfectante para manos bajo agua corriente durante al menos 30 segundos para prevenir la contaminación por bacterias patógenas como Escherichia coli y Salmonella. El lavado de manos debe seguir el siguiente orden: hacer espuma→entrelazar los dedos y frotar→frotar las palmas y el dorso de las manos→frotar alrededor de las uñas con los dedos→frotar con las uñas→enjuagar con agua corriente→secar con una toalla. Si durante actividades al aire libre es difícil usar agua y jabón, es recomendable usar un desinfectante para manos aprobado como medicamento externo por la autoridad sanitaria.