Tra verdure, prosciutto e carne... Quale è il prodotto più sicuro da mettere all'ultimo durante la spesa?

L'Agenzia per la sicurezza alimentare e dei medicinali ha fornito il 17 un'informazione sull'uso sicuro di ingredienti alimentari e alimenti per prevenire intossicazioni alimentari durante le attività all'aperto come il campeggio, in vista della stagione estiva.

Durante l'estate, con il clima caldo e umido, i batteri che causano intossicazioni alimentari possono proliferare più rapidamente. Quando si consumano cibi all'aperto, è importante preparare e conservare gli ingredienti con attenzione, prestando attenzione anche ai metodi di cottura. I batteri che causano intossicazioni alimentari batteriche si moltiplicano attivamente a temperature tra 32 e 43°C.

 

 

Acquisti carne e pesce preferibilmente in seguito

Per le attività all'aperto durante l'estate, si consiglia di acquistare alimenti freschi in ordine di conservazione: alimenti a temperatura ambiente come prodotti agricoli, frutta e verdura, alimenti lavorati che richiedono refrigerazione come prosciutto e fish cake, carne e pesce. È importante verificare le indicazioni di scadenza e altre informazioni sui prodotti lavorati. Lasciare a lungo gli alimenti all’interno di veicoli, nel bagagliaio o in altri spazi durante l’estate aumenta il rischio di proliferazione di batteri che causano intossicazioni alimentari, quindi carne, pesce e alimenti refrigerati o surgelati devono essere trasportati in una scatola di ghiaccio per mantenerli freschi fino alla destinazione. Quando si conservano gli alimenti all'aperto, si consiglia di riempire il più possibile la scatola di ghiaccio, posizionarla all’ombra e mantenere carne e pesce freddi fino al momento della preparazione.

È consigliabile confezionare separatamente o conservare in scatole di ghiaccio separate carne cruda, pollame e altri alimenti freschi per evitare contaminazioni crociate con altri ingredienti. Se si dispone di una sola scatola di ghiaccio, i cibi pronti da mangiare come verdure e frutta devono essere posizionati sopra, mentre carne e altri alimenti devono essere conservati sotto per prevenire contaminazioni crociate. Coltelli e taglieri devono essere distinti e utilizzati separatamente per verdure, carne e pesce; se non è possibile usarli separatamente all'aperto, si devono usare in ordine: verdure → carne → pesce. I coltelli e i taglieri usati devono essere lavati accuratamente prima di preparare altri alimenti, per prevenire intossicazioni alimentari.

Quando si cucinano carne, pesce o frutti di mare, è necessario cuocerli sufficientemente fino all'interno (la carne deve raggiungere una temperatura centrale di 75°C e i frutti di mare 85°C per almeno 1 minuto) prima di consumarli, e si dovrebbe preparare solo la quantità di cibo che si può mangiare in una volta, mentre gli avanzi, se non possono essere conservati in frigorifero, devono essere eliminati. Inoltre, si dovrebbe evitare di immergere verdure e frutta in acqua di sorgente a causa del rischio di contaminazione microbica, e devono essere lavate con acqua del rubinetto prima di essere consumate. L'acqua potabile deve essere acqua minerale o acqua bollita.

Prima e dopo la preparazione dei cibi, dopo aver usato il bagno, dopo aver toccato uova o carne, è necessario lavarsi accuratamente le mani con sapone o altri detergenti per le mani sotto acqua corrente per almeno 30 secondi per prevenire contaminazioni da Escherichia coli, Salmonella e altri agenti patogeni. Il lavaggio delle mani deve seguire questa sequenza: creare schiuma→ intrecciare le dita e strofinare→ strofinare i palmi e il dorso delle mani→ ruotare le dita e strofinare→ strofinare sotto le unghie→ risciacquare con acqua corrente→ asciugare con un panno. Se durante le attività all'aperto è difficile usare acqua e sapone, è consigliabile utilizzare un disinfettante per le mani approvato come medicinale non soggetto a prescrizione dal Ministero della Salute, del Lavoro e del Benessere Sociale.