Parmi les légumes, le jambon et la viande... lequel doit être placé en dernier lors des courses pour garantir la sécurité?

L'Agence coréenne pour la sécurité des aliments et des médicaments a fourni le 17 une information sur l'utilisation sûre des ingrédients et des aliments afin de prévenir l'intoxication alimentaire lors d'activités en plein air telles que le camping, à l'approche de la saison estivale.

Pendant l'été, en raison du climat chaud et humide, les bactéries responsables de l'intoxication alimentaire peuvent se multiplier plus rapidement. Lors de la consommation de nourriture en plein air, il est important de faire attention à chaque étape, depuis l'achat des ingrédients, leur stockage, jusqu'à la méthode de cuisson. Les bactéries responsables de l'intoxication alimentaire se développent activement à des températures comprises entre 32 et 43°C.

 

 

Il est préférable d'acheter la viande et les produits de la mer en dernier.

Pour les activités en plein air en été, il faut acheter des aliments frais en commençant par les aliments à température ambiante tels que les fruits et légumes, puis les produits nécessitant une réfrigération comme le jambon et les poissons transformés, suivis de la viande et des fruits de mer. Il est important de vérifier les indications telles que la date de consommation pour les produits transformés. En été, laisser longtemps des ingrédients dans l'intérieur d'une voiture ou dans le coffre peut favoriser la prolifération de bactéries responsables d'intoxications alimentaires. Par conséquent, il faut transporter les aliments réfrigérés ou congelés, la viande et les fruits de mer dans une glacière pour les garder au frais jusqu'au lieu de vacances. Lors du stockage des aliments en plein air, il est conseillé de remplir la glacière de glace autant que possible, de la placer à l'ombre, et de garder la viande et les fruits de mer au frais jusqu'à la préparation.

Il est conseillé d'emballer séparément ou de stocker dans une glacière distincte la viande crue, la volaille et autres produits crus afin d'éviter la contamination croisée avec d'autres ingrédients. Si une seule glacière est disponible, les aliments prêts à être consommés comme les légumes et les fruits doivent être placés en haut, tandis que la viande doit être stockée en bas pour prévenir la contamination croisée. Les couteaux et les planches à découper doivent être séparés selon leur usage : pour les légumes, la viande, ou le poisson. En cas d'utilisation en extérieur où la séparation est difficile, il faut suivre l'ordre : légumes → viande → poisson. Les couteaux et planches utilisés doivent être soigneusement lavés avant de préparer d'autres aliments afin de prévenir l'intoxication alimentaire.

Lors de la cuisson de viande, de fruits de mer, etc., il est important de bien cuire jusqu'à l'intérieur (pour la viande, une température centrale de 75°C, et pour les fruits de mer, 85°C pendant au moins une minute) avant de consommer. Il est également conseillé de préparer une quantité suffisante pour une seule fois de consommation, et de jeter les restes si ils ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur. De plus, il faut éviter de tremper les légumes, fruits, etc., dans l'eau de la rivière en raison des risques de contamination microbienne, et toujours les laver à l'eau du robinet avant de les consommer. L'eau potable doit être de l'eau en bouteille ou de l'eau bouillie.

Avant et après la préparation des aliments, après avoir utilisé les toilettes, après avoir touché des œufs ou de la viande, il est nécessaire de se laver soigneusement les mains à l'eau courante pendant plus de 30 secondes avec du savon ou un autre désinfectant pour les mains afin de prévenir la contamination par Escherichia coli, Salmonella et autres agents pathogènes. La procédure de lavage des mains consiste à faire mousser → joindre les paumes et frotter → frotter le dos des mains et les paumes → frotter entre les doigts → frotter sous les ongles → rincer à l'eau courante → sécher avec une serviette. Si l'utilisation d'eau et de savon est difficile lors d'activités en plein air, il est conseillé d'utiliser un désinfectant pour les mains approuvé comme médicament non soumis à prescription par l'Agence des produits pharmaceutiques et alimentaires.