野菜・ハム・肉の中で…買い物の最後に入れると安全な品目は？

食品医薬品安全庁は、本格的な夏休みシーズンを迎え、キャンプなどの屋外活動時の食中毒予防のために、食材・食品の安全な使用情報を17日に提供しました。

夏の季節は高温多湿な天気により食中毒菌がより早く繁殖するため、屋外で食べ物を摂取する際には、食材の購入から丁寧に準備し、保管や調理方法に注意を払う必要があります。細菌性の食中毒菌は32〜43℃の温度で繁殖が盛んです。

 

 

肉類・魚介類はできるだけ後で購入してください

夏の屋外活動のために、食材は常温食品から始まり、果物や野菜などの農産物、ハムや練り物などの冷蔵が必要な加工食品、肉類、魚介類の順に新鮮な食品を購入し、加工食品は消費期限などの表示事項を確認する必要があります。夏の車内やトランクなどに食材を長時間放置すると食中毒菌の繁殖リスクがあるため、冷蔵・冷凍食品、肉類、魚介類などはアイスボックスを利用して涼しい状態でレジャー地まで運搬しなければなりません。屋外で食材を保管する際は、アイスボックスにできるだけ多くの氷を入れ、日陰の場所に置き、肉類や魚介類は調理直前まで冷たく保つのが良いです。

肉類や家禽類などの生の肉は、他の食材と接触して交差汚染を防ぐために、二重に包装するか、別のアイスボックスに保管することが望ましい。アイスボックスが一つだけの場合は、生野菜や果物などすぐに食べられる食品は上段に、肉類などは下段に保管して交差汚染を防ぐ必要がある。包丁やまな板は、野菜用、肉用、魚用など、食材ごとに区別して使用しなければならない。屋外で区別して使用するのが難しい場合は、野菜→肉→魚の順に使用する。使用した包丁とまな板はきれいに洗浄し、他の食材を調理する前に清潔に保つことで食中毒を予防できる。

肉類や魚介類を調理する際は、内部まで十分に加熱調理（肉類は中心温度75度、魚介類は85度で1分以上）した後に摂取する必要があります。また、食べ物は一度に食べられるだけ準備し、残った食べ物は冷蔵保存ができない場合は廃棄するのが望ましいです。さらに、野菜や果物などを渓流の水に浸す場合は、微生物汚染などの懸念があるため避け、必ず水道水で洗浄してから摂取し、飲料水はミネラルウォーターまたは沸騰させた水を飲む必要があります。

食事の準備前後、トイレの使用後、卵や肉類などを触れた後は、病原性大腸菌、サルモネラ菌などの汚染を防ぐために、石鹸などの手洗浄剤を使い、流水で30秒以上きれいに洗わなければならない。手は泡立て→指を絡めてこすり合わせ→手のひらと手の甲をこすり合わせ→指を回して洗う→爪でこすり洗い→流水ですすぐ→水気を拭き取る、の順で洗えば良い。屋外活動時に水と石鹸を使った手洗いが難しい場合は、食品医薬品安全庁から医薬部外品として承認された手指消毒剤を使用するのが良い。