Trong số rau củ, thịt xông khói và thịt... mặt hàng nào an toàn nhất để bỏ vào giỏ hàng cuối cùng?

Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm đã cung cấp thông tin về việc sử dụng an toàn thực phẩm và nguyên liệu thực phẩm vào ngày 17 để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm khi tham gia hoạt động ngoài trời như cắm trại trong mùa hè chính thức bắt đầu.

Vào mùa hè, thời tiết nóng ẩm khiến vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển nhanh hơn, vì vậy khi ăn ngoài trời, cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ việc mua nguyên liệu, bảo quản đến phương pháp chế biến để đảm bảo an toàn. Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển mạnh trong nhiệt độ từ 32 đến 43℃.

 

 

Nên mua thịt và hải sản sau cùng càng tốt.

Để chuẩn bị cho hoạt động ngoài trời vào mùa hè, nên mua thực phẩm tươi sống bắt đầu từ thực phẩm ở nhiệt độ phòng như trái cây và rau quả, sau đó là các thực phẩm chế biến cần bảo quản lạnh như giăm bông, chả cá, rồi đến thịt và hải sản theo thứ tự. Các thực phẩm chế biến cần kiểm tra hạn sử dụng và các ghi chú khác. Khi để thực phẩm trong xe hoặc cốp xe lâu dài vào mùa hè, có nguy cơ phát triển vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, do đó cần sử dụng hộp giữ lạnh để vận chuyển thực phẩm như thực phẩm đông lạnh, thịt, hải sản đến nơi nghỉ mát trong trạng thái mát mẻ. Khi bảo quản thực phẩm ngoài trời, nên đổ đầy đá vào hộp giữ lạnh càng nhiều càng tốt, đặt ở nơi râm mát, và giữ thịt, hải sản lạnh đến ngay trước khi chế biến để đảm bảo an toàn.

Thịt tươi sống, gia cầm và các loại thực phẩm sống khác nên được đóng gói cẩn thận hoặc bảo quản trong hộp đá riêng biệt để tránh ô nhiễm chéo với các nguyên liệu khác. Trong trường hợp chỉ có một hộp đá, các thực phẩm có thể ăn ngay như rau quả nên được đặt ở phía trên, còn thịt và các loại thực phẩm khác nên được đặt ở phía dưới để tránh ô nhiễm chéo. Dao và thớt cần được phân biệt theo loại nguyên liệu như rau củ, thịt, cá, và nên sử dụng theo thứ tự rau củ → thịt → cá nếu không thể phân biệt rõ khi làm việc ngoài trời. Dao và thớt đã qua sử dụng cần được rửa sạch kỹ càng trước khi chế biến các nguyên liệu khác để phòng tránh ngộ độc thực phẩm.

Khi chế biến thịt, hải sản, v.v., cần nấu chín kỹ đến bên trong (thịt là nhiệt độ trung tâm 75 độ C, hải sản là 85 độ C trong ít nhất 1 phút) trước khi ăn, và thức ăn nên chuẩn bị đủ để ăn trong một lần, còn phần thừa nếu không thể bảo quản trong tủ lạnh thì nên bỏ đi. Ngoài ra, tránh ngâm rau quả trong nước suối để tránh nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật, và nhất định phải rửa sạch bằng nước máy trước khi ăn. Nước uống nên là nước tinh khiết hoặc nước đã đun sôi.

Trước và sau khi nấu ăn, sau khi đi vệ sinh, sau khi chạm vào trứng luộc, thịt, v.v., để phòng tránh ô nhiễm như vi khuẩn E. coli, Salmonella, cần rửa sạch tay bằng xà phòng hoặc dung dịch rửa tay diệt khuẩn trong nước chảy ít nhất 30 giây. Các bước rửa tay gồm: tạo bọt → đan tay vào nhau và chà xát → xoa lòng bàn tay, mu bàn tay → xoay và chà xát các ngón tay → chà xát móng tay → rửa sạch dưới vòi nước chảy → lau khô. Trong hoạt động ngoài trời, nếu khó khăn trong việc sử dụng nước và xà phòng để rửa tay, nên sử dụng dung dịch sát khuẩn tay được phép sử dụng như thuốc ngoài danh mục của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm.