在蔬菜、火腿和肉类中……在购物时最后放入的才是安全的商品吗？

食品药品安全管理局为迎接正式的夏季假期，于17日提供了关于露营等户外活动中预防食物中毒的食材和食品安全使用信息。

在夏季，由于高温多湿的天气，食源性细菌的繁殖速度会更快。在户外食用食物时，应从购买食材开始就细心准备，注意保存和烹饪方法。细菌性食源性细菌在32℃到43℃的温度下繁殖最为活跃。

 

 

尽量推迟购买肉类和海鲜

为了夏季户外活动，购买食材应从常温食品开始，包括水果蔬菜等农产品，再到需要冷藏的加工食品如火腿、鱼糕等，以及肉类和水产品，依次选择新鲜食品，并应检查加工食品的保质期等标识。在夏季，将食材长时间放置在车内、后备箱等地方存在细菌繁殖的风险，因此应使用冰箱或冷冻箱将冷藏和冷冻食品、肉类、水产品等保持在凉爽状态，运输到休闲地点。户外存放食材时，应尽可能在冰箱中加入大量冰块，并放在阴凉处，肉类和水产品应在烹饪前保持冷藏。

生肉、家禽等生鲜食品应采用双重包装或存放在专用的冰箱中，以避免与其他食材接触而引起交叉污染。如果只有一个冰箱，应将可以直接食用的蔬菜水果等放在上层，肉类等放在下层，以防止交叉污染。刀具和砧板应根据食材类别进行区分使用，如蔬菜用、肉类用、鱼类用；在户外难以区分使用时，应按照蔬菜→肉类→鱼类的顺序使用。使用过的刀具和砧板应彻底清洗干净，避免交叉污染，从而预防食源性疾病。

在烹饪肉类、海鲜等食材时，应充分加热至内部（肉类中心温度应达到摄氏75度，海鲜则应达到85度并保持1分钟以上），然后再食用。食物应准备成一次食用的量，剩余的食物如果不能冷藏保存，最好丢弃。此外，避免将蔬菜、水果等浸泡在溪水中，以防微生物污染，必须用自来水清洗后再食用，饮用水应选择瓶装水或煮沸的水。

在烹饪前后、使用厕所后、触摸鸡蛋、肉类等之后，为了预防大肠杆菌、沙门氏菌等污染，应使用肥皂等手部清洁剂在流动水下彻底洗手至少30秒。洗手步骤包括：起泡→交叉搓揉→手掌、手背搓揉→手指旋转擦洗→用指甲擦洗→用流动水冲洗→擦干水分。户外活动时，如果难以使用水和肥皂洗手，建议使用经食品药品监督管理局批准的医药外用手部消毒剂。