更酥脆嗎？……空氣炸鍋這樣用會變“毒”【食慾】

今天看到的有關碳水化合物的文章
前陣子看到的一則Instagram動態讓我想起來了。

必須正確使用空氣炸鍋的內容
燒焦肉類時產生的致癌物質屬於一級。
當碳水化合物燃燒時產生的致癌物質屬於二級。
所以肉類一定要避免燒焦。
盡量避免攝取碳水化合物。
內容~

我來分享一篇相關的文章。

 

 

헤럴드경제=육성연 기자] 코로나19 확산 후 냉동식품 소비가 많아지고, 에어프라이어 전용 간편식 이 잇따라 출시되면서 가정에서 에어프라이어를 사용하는 사례가 빠르게 늘고 있다. 간편한 요리 과정과 기름 없이 요리한다는 장점도 인기 요소다.

 

然而，空氣炸鍋因高溫烹調，如果不正確使用，可能會暴露於致癌有害物質中。

 

肉類與魚類在高溫烹調時會產生致癌物質

異構環胺（HCAs）物質是在使用氣炸鍋烹調時需特別注意的主要成分。主要產生於肉類和魚類燒焦或變黑的部分。

根據今年由美國加州大學舊金山分校研究團隊發表的論文，動物性蛋白質食品在高溫烹調時可能產生對前列腺癌特別有害的異環胺。也就是說，像用氣炸鍋將培根烤得酥脆，或長時間在高溫下烹調牛排、雞肉、魚等，都容易暴露於異環胺之中。

 

根據世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）的資料，異環胺在低於160度的溫度下產生較少，但當溫度升高至200至250度時，產生的量會增加三倍。IARC將異環胺分類為“可能致癌物”的“2A組”。IARC所分類的1組是具有充分科學證據證明會引起人體癌症的物質。2組則分為“可能致癌物”的“2A組”和“可能致癌物”的“2B組”。美國知名醫療團體負責任醫會（PCRM）也曾警告說，“即使攝取少量異環胺，也可能引發癌症”。

 

根據食品藥品安全處的說法，使用空氣炸鍋烹調肉類和魚類時，應在200度以下加熱，並在高溫下短時間內完成烹調以確保安全。食藥署相關人士表示：“在食材中加入大蒜、香草等香料，有助於抑制有害物質的生成。”

 

絕對不要烤焦肉。燒焦的不要吃。而且一定要加入香料。

 

冷凍馬鈴薯和麵包，只烤到“金黃色”

丙烯酰胺（acrylamide）也是我們應該避免的成分。丙烯酰胺同樣被國際癌症研究機構（IARC）分類為“可能致癌物”中的2A組，這種物質在高溫長時間炸或烤含大量澱粉的食物，如馬鈴薯時產生。

英國食品標準局（FSA）警告說，將麵包、馬鈴薯、餅乾等高溫烹調至“深棕色”可能會增加接觸丙烯酰胺的風險，從而提高癌症的風險。在用氣炸鍋烹調薯條或麵包時，只需將其烹調至“金黃色”而非肉眼可見的棕色即可。

食品藥品監督管理署相關人員強調：「在使用空氣炸鍋時，對有害物質產生影響最大的因素是‘溫度’和‘時間’，適當調整烹調溫度和時間非常重要。」

無論是麵包、比薩、馬鈴薯還是地瓜，都要烤到金黃色為止！一旦變成棕色，就可以認為丙烯酰胺已經產生了。