"Più croccante?"... La friggitrice ad aria, usata così, è 'veleno' [Golosità]

Leggendo l'articolo sulla dieta a base di carboidrati pubblicato oggi
Mi è tornato in mente un feed di Instagram che ho visto qualche tempo fa.

Devi usare bene la friggitrice ad aria.
Le sostanze cancerogene rilasciate quando la carne viene bruciata sono di livello 1.
Le sostanze cancerogene rilasciate durante la combustione dei carboidrati sono di secondo livello.
Quindi, bisogna assolutamente evitare la carne se si brucia.
Fai attenzione a non consumare carboidrati il più possibile.
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Condividerò un articolo correlato.

 

 

Herald Economy=Reporter Yuseong Yeon] Dopo la diffusione del COVID-19, il consumo di alimenti surgelati è aumentato e sono stati lanciati numerosi pasti pronti specifici per l'air fryer, portando a un rapido aumento dell'uso dell'air fryer nelle case. La semplicità del processo di cottura e il vantaggio di cucinare senza olio sono anche fattori di popolarità.

 

Tuttavia, poiché la friggitrice ad aria cucina a temperature elevate, se non viene utilizzata correttamente, potrebbe essere esposta a sostanze nocive che causano il cancro.

 

Carne e pesce, formazione di sostanze sospette carcinogene durante la cottura ad alta temperatura

Le sostanze etero-cicliche (HCA) sono componenti principali a cui prestare attenzione durante la cottura con la friggitrice ad aria. Si trovano principalmente nelle parti bruciate o annerite di carne e pesce.

Secondo uno studio pubblicato quest'anno dal team di ricerca dell'Università della California a San Francisco, i cibi ricchi di proteine animali possono produrre ammine eterocicliche particolarmente dannose per il cancro alla prostata durante la cottura ad alta temperatura. In altre parole, cuocere a lungo a temperature elevate alimenti come bistecche, pollo e pesce, ad esempio bruciando il bacon nell'air fryer, aumenta la probabilità di esposizione alle ammine eterocicliche.

 

Secondo l'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), un'agenzia dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), le eterocicliche aromatiche vengono prodotte in piccole quantità a temperature inferiori a 160°C, ma a 200-250°C la loro produzione aumenta di tre volte. L'IARC ha classificato le eterocicliche aromatiche come "probabili cancerogeni" nel gruppo 2A. La categoria 1 comprende sostanze con prove scientifiche sufficienti che causano il cancro negli esseri umani. La categoria 2 si divide in "probabili cancerogeni" nel gruppo 2A e "possibili cancerogeni" nel gruppo 2B. Anche l'organizzazione medica statunitense, il Responsible Medical Society (PCRM), ha avvertito che le eterocicliche aromatiche potrebbero causare il cancro anche in piccole quantità di consumo.

 

Secondo l'Agenzia per la sicurezza alimentare e dei medicinali, quando si cucinano carne e pesce con la friggitrice ad aria, è sicuro riscaldare a temperature inferiori a 200 gradi e completare la cottura in breve tempo a temperature elevate. Un rappresentante dell'agenzia ha affermato: "Aggiungere spezie come aglio e erbe aromatiche agli ingredienti può aiutare a sopprimere la formazione di sostanze nocive."

 

Mai bruciare la carne durante la cottura. Non mangiare quella bruciata. E inoltre, è assolutamente necessario aggiungere spezie.

 

Patate e pane surgelati, cotti solo fino a diventare dorati

L'acrilammide è anche una sostanza da evitare. L'acrilammide è classificata dall'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) come un possibile cancerogeno di categoria 2A, e si forma quando si friggono o si cuociono a lungo alimenti ricchi di amido come le patate a temperature elevate.

L'Agenzia per gli standard alimentari del Regno Unito (FSA) ha avvertito che la cottura di pane, patate, snack e altri alimenti fino a diventare di colore "marrone scuro" può aumentare il rischio di esposizione all'acrilammide, che potrebbe aumentare il rischio di cancro. Quando si cucinano patatine fritte o pane con la friggitrice ad aria, basta cuocerli fino a raggiungere un colore "dorato" e non marrone scuro.

Un rappresentante dell'Agenzia per i Medicinali e il Dispositivo Medico ha sottolineato che "le variabili che influenzano maggiormente la produzione di sostanze nocive durante l'uso della friggitrice ad aria sono 'la temperatura' e 'il tempo', ed è importante regolare correttamente la temperatura e il tempo di cottura".

Assolutamente, pane, pizza, patate e patate dolci devono essere dorati al punto giusto! Quando diventano marroni, si può considerare che si stia formando acrilammide.