Plus croustillant ?... Friteuse à air, si vous l'utilisez comme ça, c'est 'toxique' [appétit]

En lisant l'article sur la nourriture carbonisée publié aujourd'hui
Une publication sur Instagram que j'ai vue récemment m'est revenue à l'esprit.

Il faut bien utiliser la friteuse à air.
Les substances cancérigènes produites lors de la combustion de la viande sont de catégorie 1.
Les substances cancérigènes produites lors de la combustion des glucides sont de grade 2.
Donc, il faut absolument éviter la viande lorsqu'elle est brûlée.
Essayez d'éviter autant que possible de consommer des glucides.
Contenu~

Je vais partager un article à ce sujet.

 

 

헤럴드경제=육성연 기자] 코로나19 확산 후 냉동식품 소비가 많아지고, 에어프라이어 전용 간편식 이 잇따라 출시되면서 가정에서 에어프라이어를 사용하는 사례가 빠르게 늘고 있다. 간편한 요리 과정과 기름 없이 요리한다는 장점도 인기 요소다.

 

Cependant, comme la cuisson à l'airfryer se fait à haute température, une utilisation incorrecte peut entraîner une exposition à des substances nocives pouvant provoquer le cancer.

 

La viande et le poisson, la cuisson à haute température, la formation de substances suspectées d'être cancérigènes

Les substances Hétéroscycliques (HCAs) sont des composés principaux auxquels il faut faire attention lors de la cuisson à l'air fryer. Elles apparaissent principalement dans les parties où la viande et le poisson sont brûlés ou noircis.

Selon une étude publiée cette année par une équipe de recherche de l'Université de Californie à San Francisco, les aliments riches en protéines animales peuvent produire des amines hétérocycliques particulièrement nocives pour le cancer de la prostate lorsqu'ils sont cuits à haute température. En d'autres termes, cuire longtemps des steaks, du poulet ou du poisson à haute température, comme en faisant cuire du bacon dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit croustillant, peut augmenter l'exposition aux amines hétérocycliques.

 

Selon l'Agence internationale pour la recherche sur le cancer (IARC), une agence de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les Hétérocycliques amines sont produites en petites quantités à des températures inférieures à 160 degrés, mais à des températures comprises entre 200 et 250 degrés, leur production augmente de trois fois. L'IARC a classé les Hétérocycliques amines dans le groupe 2A, considéré comme "probablement cancérogène". Le groupe 1, selon l'IARC, comprend des substances dont il existe des preuves scientifiques suffisantes pour causer le cancer chez l'homme. Le groupe 2 est divisé en "probablement cancérogènes" (groupe 2A) et "possiblement cancérogènes" (groupe 2B). L'organisation médicale américaine réputée, le Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM), a également averti que "manger même de petites quantités d'hétérocycliques amines peut potentiellement causer le cancer".

 

Selon l'Agence coréenne pour la sécurité des aliments et des médicaments, il est sûr de cuire la viande et le poisson dans une friteuse à air à une température inférieure à 200 degrés, et de terminer la cuisson rapidement à haute température. Un responsable de l'agence a déclaré : « L'ajout d'épices telles que l'ail et les herbes aux ingrédients peut aider à inhiber la formation de substances nocives. »

 

Ne jamais brûler la viande lors de la cuisson. Ne pas manger ce qui est brûlé. Et il est absolument nécessaire d'ajouter des épices.

 

Cuire les pommes de terre et le pain congelés jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la perfection

L'acrylamide est également un ingrédient à éviter. L'acrylamide est classé par le CIRC dans le groupe 2A en tant que substance probablement cancérigène pour l'homme, et se forme lors de la friture ou de la cuisson à haute température d'aliments riches en amidon, comme les pommes de terre.

L'Autorité britannique de sécurité alimentaire (FSA) a averti que la cuisson à haute température de pain, pommes de terre, biscuits, etc., jusqu'à ce qu'ils deviennent « brun foncé » peut augmenter le risque de cancer en raison de l'exposition à l'acrylamide. Lors de la cuisson de frites ou de pain dans une friteuse à air, il suffit de cuire jusqu'à ce qu'ils soient de couleur « dorée » plutôt que brun foncé, visible à l'œil.

Un responsable de l'Agence des produits pharmaceutiques et alimentaires a souligné que « la température » et « le temps » sont les facteurs ayant le plus grand impact sur la production de substances nocives lors de l'utilisation d'une friteuse à air, et qu'il est important d'ajuster correctement la température et le temps de cuisson.

Il faut absolument que le pain, la pizza, les pommes de terre et les patates douces soient seulement dorés! Dès qu'ils deviennent bruns, on peut considérer que l'acrylamide se forme.