“Giòn hơn nữa?”…Nồi chiên không dầu, dùng như thế này sẽ ‘độc’ [Thèm ăn]

Khi đọc bài viết về thực phẩm chế biến hôm nay
Gần đây tôi nhớ một bài đăng trên Instagram mà tôi đã xem.

Bạn cần sử dụng nồi chiên không khí đúng cách.
Chất gây ung thư phát sinh khi nướng thịt là loại cấp 1
Chất gây ung thư phát sinh khi tiêu thụ carbohydrate là loại cấp độ 2.
Vì vậy, thịt phải tránh xa hoàn toàn khi bị cháy.
Hãy cẩn thận để hạn chế tiêu thụ carbohydrate càng nhiều càng tốt.
Nội dung~

Tôi sẽ chia sẻ một bài báo liên quan.

 

 

헤럴드경제=육성연 기자] 코로나19 확산 후 냉동식품 소비가 많아지고, 에어프라이어 전용 간편식 이 잇따라 출시되면서 가정에서 에어프라이어를 사용하는 사례가 빠르게 늘고 있다. 간편한 요리 과정과 기름 없이 요리한다는 장점도 인기 요소다.

 

Tuy nhiên, vì nồi chiên không khí nấu ở nhiệt độ cao, nếu không sử dụng đúng cách, có thể tiếp xúc với các chất gây hại gây ung thư.

 

Thịt và cá, khi nấu ở nhiệt độ cao, tạo ra các chất gây ung thư tiềm năng

Chất Heterocyclic Amines (HCAs) là thành phần chính cần chú ý khi nấu bằng nồi chiên không dầu. Thường xuất hiện ở các phần thịt và cá bị cháy hoặc bị cháy đen.

Theo bài báo của nhóm nghiên cứu tại Đại học California, San Francisco, công bố năm nay, thực phẩm chứa protein động vật có thể tạo ra các hợp chất heterocyclic amines có hại đặc biệt đối với ung thư tuyến tiền liệt khi nấu ở nhiệt độ cao. Nói cách khác, khi nướng thịt bò, gà, cá hoặc các loại thịt khác ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, chẳng hạn như dùng máy chiên không khí để nướng thịt xông khói giòn, dễ bị tiếp xúc với các hợp chất heterocyclic amines.

 

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Viện Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), Heterocyclic amines (HCAs) chỉ xuất hiện ít khi nhiệt độ dưới 160 độ C, nhưng khi nhiệt độ tăng lên 200-250 độ C, lượng sinh ra tăng gấp 3 lần. IARC đã phân loại Heterocyclic amines là chất “có khả năng gây ung thư” thuộc nhóm “2A”. Nhóm 1 do IARC phân loại gồm các chất có đủ bằng chứng khoa học gây ung thư cho con người. Nhóm 2 được chia thành “chất có khả năng gây ung thư” thuộc nhóm “2A” và “chất có khả năng gây ung thư có thể xảy ra” thuộc nhóm “2B”. Tổ chức y tế nổi tiếng của Mỹ, Responsible Medicine (PCRM), cũng đã cảnh báo rằng “Heterocyclic amines có thể gây ung thư ngay cả khi tiêu thụ với lượng nhỏ”.

 

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, khi nấu thịt và cá bằng nồi chiên không dầu, nên nấu ở nhiệt độ dưới 200 độ và trong thời gian ngắn để đảm bảo an toàn. Đại diện của Cục cho biết, “Việc thêm gia vị như tỏi, thảo mộc vào nguyên liệu có thể giúp hạn chế sự hình thành các chất có hại.”

 

Không bao giờ để thịt bị cháy khi nướng. Không ăn những phần bị cháy. Và nhất định phải thêm gia vị.

 

Chỉ nướng khoai tây đông lạnh và bánh mì đến màu vàng óng ả

Acrylamide cũng là thành phần mà chúng ta cần tránh. Acrylamide cũng là thành phần được IARC phân loại là chất có khả năng gây ung thư nhóm 2A, được hình thành khi thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây được chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

Cục Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh (FSA) đã cảnh báo rằng việc nấu bánh mì, khoai tây, bánh quy và các thực phẩm khác ở nhiệt độ cao cho đến khi chuyển sang màu nâu đậm có thể làm tăng nguy cơ tiếp xúc với acrylamide, dẫn đến nguy cơ ung thư. Khi nấu khoai tây chiên hoặc bánh mì bằng nồi chiên không khí, chỉ cần nấu đến màu vàng kim chứ không phải màu nâu để đảm bảo an toàn.

Người phát ngôn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm nhấn mạnh rằng "điều ảnh hưởng lớn nhất đến việc tạo ra chất độc hại khi sử dụng nồi chiên không dầu là 'nhiệt độ' và 'thời gian', vì vậy việc điều chỉnh phù hợp nhiệt độ và thời gian nấu là rất quan trọng."

Chỉ cần bánh mì, pizza, khoai tây, khoai lang đều đến màu vàng rộm! Khi chuyển sang màu nâu, có thể xem như là acrylamide đã xuất hiện.