¿Más crujiente?… Airfryer, así se usa y puede ser 'veneno' [apetito]

Al leer el artículo sobre alimentos carbonizados publicado hoy
Hace poco me vino a la mente una publicación en Instagram que vi.

Es importante saber cómo usar bien la freidora de aire.
Las sustancias carcinógenas que se producen al quemar carne son de nivel 1.
Las sustancias carcinógenas que se producen al quemar carbohidratos son de grado 2.
Por eso, siempre que la carne se queme, debe evitarse.
Procure evitar al máximo el consumo de carbohidratos.
Contenido~

Voy a compartir un artículo relacionado.

 

 

헤럴드경제=육성연 기자] 코로나19 확산 후 냉동식품 소비가 많아지고, 에어프라이어 전용 간편식 이 잇따라 출시되면서 가정에서 에어프라이어를 사용하는 사례가 빠르게 늘고 있다. 간편한 요리 과정과 기름 없이 요리한다는 장점도 인기 요소다.

 

Sin embargo, dado que la freidora de aire cocina a altas temperaturas, si no se usa correctamente, puede estar expuesta a sustancias nocivas que causan cáncer.

 

"Carne y pescado, generación de sustancias sospechosas de carcinogenicidad durante la cocción a altas temperaturas"

Las sustancias heterocíclicas (HCAs) son componentes principales a tener en cuenta al cocinar con freidoras de aire. Se generan principalmente en las partes quemadas o ennegrecidas de la carne y el pescado.

Según un artículo publicado este año por un equipo de investigación de la Universidad de California en San Francisco, los alimentos ricos en proteínas animales pueden generar heterocíclicos aromáticos, que son especialmente dañinos en casos de cocción a altas temperaturas y están relacionados con el cáncer de próstata. Es decir, al cocinar a altas temperaturas, como al tostar tocino en una freidora de aire, o al preparar filetes, pollo o pescado, es fácil exponerse a estos compuestos.

 

Según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), una agencia de la Organización Mundial de la Salud (OMS), las Heterociclos Aromáticos Nucleares (Heterociclos Aromáticos Nucleares) se producen en pequeñas cantidades a temperaturas inferiores a 160 grados, pero a temperaturas de 200 a 250 grados, se generan tres veces más. La IARC clasificó las Heterociclos Aromáticos Nucleares como sustancias probablemente carcinogénicas para los humanos, en el grupo 2A. La categoría 1 de la clasificación de la IARC incluye sustancias con suficiente evidencia científica de que causan cáncer en humanos. El grupo 2A comprende sustancias consideradas probablemente carcinogénicas (probable) y el grupo 2B incluye sustancias posiblemente carcinogénicas (posible). La Sociedad Responsible Medicine (PCRM), una reconocida organización médica en Estados Unidos, también advirtió que las Heterociclos Aromáticos Nucleares pueden causar cáncer incluso en cantidades pequeñas.

 

Según la Agencia de Alimentos y Medicamentos, al cocinar carne y pescado en una freidora de aire, es seguro calentar a menos de 200 grados y cocinar en altas temperaturas en un corto período de tiempo. Un representante de la agencia dijo: "Agregar especias como ajo y hierbas a los ingredientes puede ayudar a suprimir la formación de sustancias nocivas".

 

Nunca quemar la carne al asarla. No comer lo quemado. Y también es muy importante agregar especias.

 

Freír las papas y el pan hasta que estén dorados.

La acrilamida (acrylamide) también es un componente que debemos evitar. La acrilamida, que la IARC ha clasificado como un posible carcinógeno del grupo 2A, se forma cuando se fríen o hornean a altas temperaturas alimentos ricos en almidón, como las papas.

La Autoridad de Normas de Alimentos del Reino Unido (FSA) advirtió que cocinar a altas temperaturas alimentos como pan, patatas y galletas hasta que se vuelvan de un "marrón oscuro" puede aumentar el riesgo de exposición a acrilamida, lo que podría incrementar el riesgo de cáncer. Cuando se cocinen patatas fritas o pan en una freidora de aire, basta con cocinarlos hasta que tengan un color "doradito" en lugar de marrón oscuro.

Un representante de la Agencia de Alimentos y Medicamentos destacó que "la temperatura y el tiempo son los factores que más influyen en la generación de sustancias nocivas al usar una freidora de aire, por lo que es importante ajustar adecuadamente la temperatura y el tiempo de cocción".

¡No importa si es pan, pizza, patatas o batatas, todos deben dorarse solo hasta el color dorado! Cuando se vuelven marrones, se puede considerar que se produce acrilamida.