“更酥脆吗？”……空气炸锅，这样用会“中毒” [食欲]

今天看到关于碳水化合物的文章，读了一下。
前不久看到的一个Instagram动态让我想起了。

关于正确使用空气炸锅的内容。
烧焦肉类时产生的致癌物质属于一级。
碳水化合物燃烧时产生的致癌物质属于二级。
所以肉类一定要避免烧焦。
尽量避免摄入碳水化合物。
内容~

我会分享一篇相关的文章。

 

 

赫尔德经济=柳成연记者] 新冠疫情爆发后，冷冻食品的消费增加，专用空气炸锅的便餐也相继推出，家庭使用空气炸锅的案例迅速增加。简便的烹饪过程和无需油脂的烹饪优势也是受欢迎的因素。

 

然而，由于空气炸锅是在高温下烹调的，如果不按照正确的方法使用，可能会暴露于致癌的有害物质中。

 

肉类和鱼类在高温烹调时会产生疑似致癌物质

异构环胺（HCAs）物质是在使用空气炸锅烹饪时需要注意的主要成分。主要来自肉类和鱼类烧焦或变黑的部分。

根据今年发表的美国加州大学旧金山分校研究团队的论文，动物性蛋白质食品在高温烹调时可能产生对前列腺癌特别有害的杂环胺。也就是说，用空气炸锅将培根烤得酥脆，或者长时间在高温下烹调牛排、鸡肉、鱼等，都容易暴露于杂环胺中。

 

据世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）称，在160摄氏度以下的温度下，异环胺的产生量较少，但当温度升高到200~250度时，产生量会增加三倍。IARC将异环胺归类为“可能致癌物”——“2A组”。IARC所分类的1组是具有充分科学证据证明会引起人体癌症的物质。2组则分为“可能致癌物”的“2A组”和“可能致癌物”的“2B组”。美国著名医疗组织责任医师联盟（PCRM）也曾警告称，“即使摄入少量异环胺，也可能引发癌症”。

 

根据食品药品安全处的说法，用空气炸锅烹饪肉类和鱼类时，应在200度以下加热，并在高温下在短时间内完成烹饪以确保安全。食品药品安全处的相关负责人表示：“在食材中加入大蒜、香草等调味料，有助于抑制有害物质的生成。”

 

烤肉时绝对不要烤焦。烤焦的不要吃。还有，一定要加入香料。

 

冷冻土豆和面包，只烤到“金黄色”

丙烯酰胺（acrylamide）也是我们应避免的成分。丙烯酰胺同样被国际癌症研究机构（IARC）归类为“可能致癌物”第2A组的成分，通常在高温长时间油炸或烘烤像土豆这样富含淀粉的食品时产生。

英国食品标准局（FSA）警告称，将面包、土豆、饼干等高温烹饪至“深棕色”可能会增加对丙烯酰胺的暴露，从而增加患癌症的风险。在用空气炸锅烹饪薯条或面包时，只需烹饪至“金黄色”而非棕色即可。

食品药品监督管理局的相关负责人强调：“在使用空气炸锅时，最影响有害物质生成的是‘温度’和‘时间’，合理调节烹饪温度和时间非常重要。”

无论是面包、披萨、土豆还是红薯，都要烤到金黄色！一旦变成棕色，就可以认为会产生丙烯酰胺。