Lebih renyah lagi?…Penggunaan penggorengan udara seperti ini bisa jadi 'racun' [kecanduan makan]

Saat membaca tulisan terkait makanan berkarbonasi yang diposting hari ini
Satu feed Instagram yang saya lihat beberapa waktu lalu teringat kembali.

Harus menggunakan air fryer dengan benar
Zat karsinogen yang dihasilkan saat memanggang daging termasuk dalam kategori tingkat satu
Zat karsinogen yang dihasilkan saat karbohidrat terbakar adalah tingkat 2.
Jadi, daging harus dihindari jika terbakar.
Hindari konsumsi karbohidrat sebisa mungkin.
Isi~

Saya akan membagikan satu artikel terkait.

 

 

Herald Economy=Reporter Yuseong Yeon] Setelah penyebaran COVID-19, konsumsi makanan beku meningkat, dan berbagai makanan praktis khusus penggorengan udara diluncurkan secara berturut-turut, sehingga penggunaan penggorengan udara di rumah semakin meningkat dengan cepat. Proses memasak yang praktis dan keunggulan memasak tanpa minyak juga menjadi faktor populer.

 

Namun, karena air fryer memasak pada suhu tinggi, jika tidak digunakan dengan benar, dapat terpapar bahan berbahaya yang dapat menyebabkan kanker.

 

"Daging dan ikan, pembentukan zat yang diduga karsinogen saat dimasak dengan suhu tinggi"

Zat Heterosiklik Amin (HCAs) adalah komponen utama yang harus diperhatikan saat memasak dengan penggorengan udara. Biasanya muncul pada bagian daging dan ikan yang terbakar atau menghitam.

Menurut makalah yang dipublikasikan tahun ini oleh tim peneliti dari Universitas California, San Francisco, di Amerika Serikat, makanan berprotein hewani dapat menghasilkan heterosiklik amina yang sangat buruk untuk kanker prostat saat dimasak dengan suhu tinggi. Artinya, jika memanggang bacon hingga renyah dengan air fryer, atau memasak steak, ayam, ikan, dan lain-lain dalam suhu tinggi untuk waktu yang lama, akan lebih mudah terpapar heterosiklik amina.

 

Menurut Badan Kesehatan Dunia (WHO) dan Institut Riset Kanker Internasional (IARC), heterosiklik amina menghasilkan jumlah kecil pada suhu di bawah 160 derajat Celsius, tetapi ketika suhu meningkat menjadi 200-250 derajat, jumlah yang dihasilkan tiga kali lipat. IARC mengklasifikasikan heterosiklik amina sebagai bahan 'kemungkinan karsinogen' dalam Grup 2A. Kelompok 1 yang diklasifikasikan oleh IARC adalah bahan yang memiliki cukup bukti ilmiah untuk menyebabkan kanker pada manusia. Kelompok 2 dibagi menjadi 'kemungkinan bahan karsinogen' dalam Grup 2A dan 'bahan yang mungkin karsinogen' dalam Grup 2B. Organisasi medis terkenal di Amerika, Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM), juga memperingatkan bahwa 'heterosiklik amina dapat menyebabkan kanker bahkan dalam jumlah kecil yang dikonsumsi.'

 

Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan, saat memasak daging dan ikan dengan penggorengan udara, aman untuk memanaskan di bawah 200 derajat dan menyelesaikan proses memasak dalam waktu singkat pada suhu tinggi. Pejabat dari BPOM mengatakan, "Menambahkan rempah-rempah seperti bawang putih dan herba ke bahan makanan dapat membantu menghambat pembentukan zat berbahaya."

 

Jangan pernah membakar daging saat memanggang. Jangan makan yang terbakar. Dan pastikan untuk menambahkan rempah-rempah.

 

Memanggang kentang beku dan roti sampai berwarna keemasan

Akrilamida juga merupakan bahan yang harus kita hindari. Akrilamida adalah bahan yang diklasifikasikan oleh IARC sebagai 'zat perkiraan karsinogenik' dalam kelompok 2A, yang terbentuk saat makanan berkarbohidrat tinggi seperti kentang digoreng atau dipanggang pada suhu tinggi dalam waktu yang lama.

Otoritas Standar Pangan Inggris (FSA) memperingatkan bahwa memasak roti, kentang, dan keripik hingga berwarna cokelat gelap dapat meningkatkan risiko paparan akrilamida yang berhubungan dengan kanker. Saat memasak kentang goreng atau roti dengan air fryer, cukup masak hingga berwarna keemasan, bukan cokelat gelap, agar aman.

Pejabat dari Badan Pengawas Obat dan Makanan menekankan bahwa "yang paling berpengaruh terhadap pembentukan bahan berbahaya saat menggunakan penggorengan udara adalah 'suhu' dan 'waktu', sehingga mengatur suhu dan waktu memasak secara tepat sangat penting."

Pastikan roti, pizza, kentang, dan ubi manis semuanya sampai berwarna keemasan! Begitu warnanya berubah menjadi cokelat, itu berarti akrilamida terbentuk.