よりカリッと？…エアフライヤーをこう使うと「毒」【食欲】

今日投稿された炭火料理に関する記事を読んでいると
最近見たインスタのフィードが思い出されました。

エアフライヤーを上手に使う必要があるという内容です。
肉を焼いたときに出る発癌物質は1級です。
炭水化物が燃えたときに出る発がん物質は二級です。
だから、肉は絶対に焦げたら避けるべきです。
できるだけ炭水化物も摂取しないように注意してください。
内容~

その関連の記事を一つ共有しますね。

 

 

ヘラルド経済=ユクセヨン記者] コロナウイルスの拡散後、冷凍食品の消費が増加し、エアフライヤー専用の簡便食が次々と発売される中、家庭でエアフライヤーを使用する例が急速に増えている。簡単な調理過程と油を使わずに調理できるという利点も人気の要素だ。

 

ただし、エアフライヤーは高温で調理するため、正しい方法で使用しないと、がんを引き起こす有害物質に曝露される可能性があります。

 

肉・魚、加熱調理時に発がん性推定物質が生成される

ヘテロサイクリックアミン（HCA）物質は、エアフライヤー調理時に注意すべき代表的な成分です。肉や魚が焦げたり黒くなった部分から主に出ます。

今年発表されたアメリカ・カリフォルニア大学サンフランシスコ校の研究チームの論文によると、動物性タンパク質食品は高温調理時に前立腺癌に特に悪影響を及ぼすヘテロサイクリックアミンが生成される可能性がある。つまり、エアフライヤーでベーコンをカリカリに焼くなど、ステーキ、鶏肉、魚などを高温で長時間調理する場合、ヘテロサイクリックアミンに曝露されやすい。

 

世界保健機関（WHO）の関連機関である国際がん研究機関（IARC）によると、ヘテロサイクリックアミンは160度以下の温度では少量しか生成されないが、200〜250度に上昇すると3倍の量が生成される。IARCはヘテロサイクリックアミンを「発がん推定（probable）物質」の「2A群（Group 2A）」に分類した。IARCが分類する1群は人体にがんを引き起こす科学的証拠が十分な物質である。2群は「発がん推定物質」の「2A群」と、「発がん可能（possible）物質」の「2B群」に分けられる。アメリカの有名な医療団体である責任ある医師会（PCRM）も、「ヘテロサイクリックアミンは少量を摂取してもがんを引き起こす可能性がある」と警告している。

 

食品医薬品安全庁によると、エアフライヤーで肉や魚を調理する際は、200度以下で加熱し、高温では短時間で調理を終えることが安全である。食品医薬品安全庁の関係者は、「食材にニンニクやハーブなどの香辛料を加えると、有害物質の生成抑制に役立つ可能性がある」と述べた。

 

肉を焼くときは絶対に焦がさないこと。焦げたものは食べないこと。そして、香辛料を必ず加えること。

 

冷凍ポテト・パン、‘黄金色’まで焼き上げる

アクリルアミド（acrylamide）も私たちが避けるべき成分です。アクリルアミドもIARCが「発がん推定物質」である「2A群」に分類した成分で、ジャガイモのようにでんぷんが多い食品を高温で長時間揚げたり焼いたりする際に生じます。

英国食品基準庁（FSA）は、パン、ジャガイモ、菓子などを「濃い茶色」になるまで高温で調理すると、アクリルアミドへの曝露によりがんのリスクが高まる可能性があると警告した。フライドポテトやパンをエアフライヤーで調理する際には、目で見て茶色ではなく「黄金色」になるまで調理すれば十分である。

厚生労働省関係者は、「エアフライヤー使用時に有害物質の生成に最も影響を与えるのは『温度』と『時間』であり、調理温度と時間を適切に調整することが重要である」と強調した。

パンもピザもジャガイモもサツマイモも、すべて黄金色になるまで！茶色くなる瞬間にアクリルアミドが出ると考えればいいそうです。