烤焦的燒焦肉，切除後能避開「致癌物質」嗎？

 

即使撕掉碳部分，仍可能殘留致癌物質

烤肉時要注意不要讓肉燒焦或烤得過乾，因為在大火下烤肉可能會產生有害物質。在高溫下烤肉會產生一種叫做HCAs（異環胺）的有毒物質，這可能引發癌症。在100度以下的加熱烹調中，幾乎不會產生HCAs，但在200度時則會增加三倍。此外，若肉直接接觸火焰，還有產生致癌物質PAHs（多環芳香烴）的風險。

有時有人認為去除燒焦部分再食用沒問題，但偶爾吃幾次還可以，長期持續食用則可能對身體產生影響。多環芳香烴（PAHs）可能仍殘留在冒煙的煙霧中以及去除燒焦部分的肉上。

因此，烤肉時要注意不要烤焦。先進行一次預烤也不錯。在烤肉之前，先用微波爐加熱1到2分鐘。微波爐的微波還能分解肉中形成異環胺的化合物。

在烤肉前後，最好用廚房紙巾或鐵刷等工具清潔烤盤。因為烤盤上可能殘留著烤焦的肉脂，這些部分也可能含有致癌物質。清潔後，應用熱水沖洗，以殺滅可能殘留的大腸桿菌等細菌。