烤焦的肉，切掉后能避免“致癌物质”吗？

 

即使去除癌变部分，仍可能残留致癌物质

烤肉时应注意避免肉烧焦或烤得过干。因为在大火下烤肉可能会产生有害物质。在高温下烤肉会产生一种叫HCAs（杂环胺）的有毒物质，这可能引发癌症。在低于100度的加热过程中，几乎不会产生HCAs，但在200度时会增加三倍。此外，肉直接接触火焰也有产生致癌物质PAHs（多环芳香烃）的风险。

有些人认为只要把焦黑的部分剥掉吃就没问题，但偶尔吃一次还可以，如果长时间持续食用，可能会对身体产生影响。多环芳香烃（PAHs）可能会残留在冒烟的烟雾中以及去除焦黑部分的肉中。

因此，烤肉时要注意不要烤焦。先进行一次预烤也是一个好方法。在烤肉之前，将肉放入微波炉中加热1到2分钟。微波炉的微波还能分解肉中形成的杂环胺化合物。

在烤肉前后，最好用厨房纸巾或钢丝刷等清洁烤盘。因为烤盘上可能会粘附烤肉的脂肪变黑的残渣。这些残渣中也可能含有致癌物质。清洁后，应用热水冲洗，以杀灭可能残留在烤盘上的大肠杆菌等细菌。