Può evitare sostanze cancerogene tagliando la carne bruciata durante la cottura?

 

Anche dopo aver rimosso la parte di 탄, potrebbero rimanere sostanze cancerogene.

Quando si griglia la carne, bisogna fare attenzione a non bruciarla o cuocerla troppo, perché potrebbe formarsi sostanze nocive. Cuocere la carne a fuoco vivo può generare sostanze tossiche chiamate HCAs ( idrossianilina eterociclica), che possono causare il cancro. Quando si cuoce a temperature inferiori a 100°C, la formazione di HCAs è quasi assente, ma a 200°C aumenta di tre volte. Inoltre, se la carne entra in contatto diretto con le fiamme, si rischia di produrre PAHs (idrocarburi policiclici aromatici), sostanze cancerogene.

Alcune persone pensano che sia okay rimuovere e mangiare le parti carbonizzate occasionalmente, ma anche se mangiarle una o due volte può essere innocuo, consumarle regolarmente a lungo termine può influire sulla salute. I PAH possono rimanere anche nel carne che emette fumo e in quella privata delle parti carbonizzate.

Pertanto, bisogna fare attenzione a non bruciare la carne durante la cottura. È anche consigliabile fare una prima cottura parziale. Prima di grigliare la carne, si può mettere nel microonde per 1-2 minuti. Le microonde del microonde aiutano anche a decomporre i composti che formano le eterociclici aromatici nella carne.

È anche consigliabile pulire la griglia con un tovagliolo di carta o una spazzola di metallo prima e dopo aver cucinato la carne. Questo perché i grassi della carne possono attaccarsi alla griglia e carbonizzarsi, formando residui bruciati. Questi residui possono contenere sostanze cancerogene. Dopo aver pulito, è necessario risciacquare con acqua calda. In questo modo si può sterilizzare eventuali batteri come l'Escherichia coli rimasti sulla griglia.