Daging yang gosong saat dipanggang, apakah bisa dihindari zat karsinogen dengan memotongnya?

 

Meskipun bagian yang terkelupas, zat karsinogen tetap bisa tersisa

Saat memanggang daging, harus berhati-hati agar daging tidak terbakar atau terlalu matang. Karena memanggang dengan api besar dapat menghasilkan zat berbahaya. Memanggang daging pada suhu tinggi dapat menghasilkan zat beracun yang disebut HCAs (Heterocyclic Amines), yang dapat menyebabkan kanker. Jika memasak pada suhu di bawah 100 derajat, HCAs hampir tidak terbentuk, tetapi pada suhu 200 derajat, jumlahnya meningkat tiga kali lipat. Selain itu, jika daging langsung menyentuh api, ada risiko terbentuknya PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons), yang merupakan zat karsinogen.

Ada orang yang berpikir bahwa tidak apa-apa jika menghilangkan bagian arang dan memakannya, tetapi meskipun makan sekali atau dua kali tidak apa-apa, jika dilakukan secara terus-menerus dalam waktu yang lama, ada risiko mempengaruhi tubuh. PAHs dapat tetap ada bahkan pada daging yang telah dihilangkan asap dan bagian arangnya.

Oleh karena itu, saat memanggang daging, harus berhati-hati agar tidak terbakar. Memanggang terlebih dahulu juga merupakan ide yang baik. Sebelum memanggang, panaskan daging di microwave selama 1-2 menit. Gelombang mikro microwave dapat membantu memecah senyawa heterosiklik amina yang terbentuk di dalam daging.

Selain memanggang daging, sebaiknya membersihkan panggangan dengan kain dapur atau sikat logam sebelum dan sesudah digunakan. Karena lemak dari daging bisa menempel dan terbakar menjadi hitam di permukaan panggangan. Bagian ini juga bisa mengandung zat karsinogen. Setelah dibersihkan, harus dibilas dengan air panas. Ini dapat membunuh bakteri seperti Escherichia coli yang mungkin tersisa di panggangan.