¿Se puede evitar la sustancia carcinogénica al cortar la carne quemada al asar?

 

Incluso después de quitar la parte de la escoria, pueden quedar sustancias carcinogénicas.

Al asar la carne, se debe tener cuidado de no quemarla ni cocinarla demasiado, ya que esto puede generar sustancias nocivas. Al cocinar la carne a fuego alto, pueden formarse sustancias tóxicas llamadas HCAs (Heterocíclicos Aromáticos Aminas), las cuales pueden causar cáncer. Cuando se cocina a temperaturas inferiores a 100 grados, casi no se generan HCAs, pero a 200 grados su cantidad aumenta hasta tres veces. Además, si la carne entra en contacto directo con las llamas, existe el riesgo de que se formen PAHs (Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos), sustancias carcinogénicas.

Algunas personas piensan que está bien quitar la parte carbonizada y comerla, pero aunque comerla una o dos veces no sea un problema, hacerlo de manera constante durante mucho tiempo puede afectar al cuerpo. Los PAHs pueden permanecer en la carne incluso después de eliminar el humo y la parte carbonizada.

Por lo tanto, al asar carne, hay que tener cuidado de que no se queme. También es recomendable hacer una primera cocción parcial. Esto se puede hacer calentando la carne en el microondas durante 1 a 2 minutos. Las microondas del microondas también ayudan a descomponer los compuestos que forman las aminas heterocíclicas en la carne.

También es recomendable limpiar la parrilla con toallas de papel o un cepillo de metal antes y después de asar carne. Esto se debe a que las grasas de la carne pueden quemarse y adherirse a la parrilla, formando una capa negra. Esta capa puede contener sustancias carcinogénicas. Después de limpiar, se debe enjuagar con agua caliente para eliminar posibles bacterias como la Escherichia coli que puedan quedar en la parrilla.