Thịt bị cháy khi nướng, cắt bỏ có thể tránh được 'chất gây ung thư' không?

 

Ngay cả khi tách phần carbon, chất gây ung thư vẫn có thể còn lại.

Khi nướng thịt, cần chú ý để thịt không bị cháy hoặc quá chín. Bởi vì khi nướng trên lửa lớn, có thể sinh ra các chất có hại cho sức khỏe. Nướng thịt ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các chất độc gọi là HCAs (Heterocyclic Amines), có thể gây ung thư. Nếu nấu ở nhiệt độ dưới 100 độ, hầu như không sinh ra HCAs, nhưng ở 200 độ thì lượng này tăng gấp 3 lần. Ngoài ra, nếu thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa, còn có nguy cơ sinh ra PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons), là các chất gây ung thư.

Có người nghĩ rằng nếu bỏ phần cháy đi rồi ăn thì không sao, mặc dù ăn một hai lần thì không sao, nhưng nếu ăn đều đặn trong thời gian dài thì có thể ảnh hưởng đến cơ thể. PAHs có thể còn tồn tại trong khói bốc lên và trong thịt đã loại bỏ phần cháy.

Vì vậy, khi nướng thịt, cần chú ý để không bị cháy. Việc sơ chế trước bằng cách nướng sơ cũng rất tốt. Trước khi nướng, bạn có thể cho thịt vào lò vi sóng trong vòng 1-2 phút. Sóng vi ba của lò vi sóng còn có tác dụng phân giải các hợp chất tạo ra heterocyclic amines trong thịt.

Trước và sau khi nướng thịt, tốt nhất là dùng khăn giấy hoặc bàn chải kim loại để lau sạch vỉ nướng. Bởi vì mỡ của thịt có thể cháy đen và bám dính vào vỉ nướng. Phần này cũng có thể chứa chất gây ung thư. Sau khi lau chùi, cần rửa sạch bằng nước nóng. Điều này giúp tiêu diệt các vi khuẩn như E. coli còn sót lại trên vỉ nướng.