全熟？半熟？蛋白質吸收良好的雞蛋料理方法是……

吃熟蛋煎蛋可以幫助身體更好地吸收蛋中的蛋白質。雞蛋是典型的蛋白質食品，但雞蛋中也含有阻礙「胰蛋白酶」作用的成分。胰蛋白酶是在體內分解蛋白質的酶，體內胰蛋白酶越多，蛋白質就越容易被消化和吸收。充分加熱雞蛋可以去除阻礙胰蛋白酶的成分。根據美國耶魯大學的研究，煮熟的雞蛋的蛋白質吸收率為91%，而生蛋的蛋白質吸收率則為52%。

如果不煮熟雞蛋就食用，蛋白中的抗生素成分可能會在腸道中與生物素結合，阻礙生物素的吸收。生物素是維生素B7，參與頭髮主要成分角蛋白蛋白質的生成。如果嚴重缺乏生物素，可能會導致脫髮。幸運的是，將雞蛋加熱後，抗生素會失去活性。為了讓身體更好地吸收生物素，建議將雞蛋煮熟後食用。

食用生雞蛋也增加感染沙門氏菌的風險。沙門氏菌在18至36小時的潛伏期後，會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。若在75度以上的高溫下加熱，則可消除細菌，因此孕婦、幼兒和老人等易感染人群，應將雞蛋完全煮熟後食用。

即使蛋已完全煮熟，在打破蛋殼等製作食物的過程中，手上沾染的沙門氏菌仍有可能污染其他食物。請注意避免交叉污染，以免感染細菌。觸摸蛋後，務必使用洗手液並用流動水洗手至少30秒。