Uova sode? Uova morbide? Ricette di uova che assorbono bene le proteine…

Mangiare uova sode o alla coque permette un'ottima assorbimento delle proteine contenute nelle uova. Le uova sono un alimento ricco di proteine, ma contengono anche componenti che interferiscono con l'azione della tripsina. La tripsina è un enzima che scompone le proteine all'interno del corpo, e per una buona digestione e assorbimento delle proteine è necessario che nel corpo ci siano quantità adeguate di tripsina. Cuocere sufficientemente le uova elimina le sostanze che ostacolano la tripsina. Uno studio dell'Università di Yale ha rilevato che, quando le uova sono cotte, il tasso di assorbimento delle proteine è del 91%, mentre mangiando uova crude l'assorbimento scende al 52%.

Se si mangiano le uova crude, la proteina avidina presente nell'albume può legarsi alla biotina nell'intestino, ostacolandone l'assorbimento. La biotina, nota anche come vitamina B7, è coinvolta nella produzione di cheratina, la principale componente dei capelli. Una grave carenza di biotina può portare alla perdita dei capelli. Fortunatamente, riscaldando le uova, l'avidina viene inattivata. Per favorire un buon assorbimento della biotina nel corpo, è consigliabile mangiare le uova cotte.

Consumare uova crude aumenta il rischio di infezione da Salmonella. Il batterio della Salmonella, dopo un periodo di incubazione di 18-36 ore, provoca sintomi di disturbi gastrointestinali come dolori addominali, diarrea e vomito. Si elimina riscaldando le uova a temperature superiori ai 75 gradi Celsius, quindi le donne in gravidanza, i neonati e gli anziani, più vulnerabili all'infezione, devono consumare uova completamente cotte.

Anche se le uova sono state completamente cotte, durante il processo di preparazione del cibo, come rompere il guscio dell'uovo, i batteri Salmonella presenti sulle mani possono contaminare altri alimenti. È importante prestare attenzione a evitare la contaminazione crociata. Dopo aver maneggiato le uova, è necessario lavarsi le mani con un disinfettante e acqua corrente per almeno 30 secondi.