Œuf dur ? Œuf mollet ? Recette d'œuf qui favorise une bonne absorption des protéines…

Manger un œuf au plat bien cuit permet une meilleure absorption des protéines contenues dans l'œuf. L'œuf est un aliment riche en protéines, mais il contient également des composants qui entravent l'action de la trypsine. La trypsine est une enzyme qui décompose les protéines dans le corps, et pour une digestion et une absorption optimales, il faut que le corps en ait suffisamment. Une cuisson complète de l'œuf élimine ces composants inhibiteurs de la trypsine. Selon une étude de l'Université de Yale, le taux d'absorption des protéines est de 91 % lorsque l'œuf est cuit, contre seulement 52 % lorsqu'il est consommé cru.

Si vous consommez des œufs crus, la substance avidine dans le blanc d'œuf peut se lier à la biotine dans l'intestin, empêchant ainsi son absorption. La biotine, également appelée vitamine B7, intervient dans la production de kératine, la principale composante des cheveux. Une carence sévère en biotine peut entraîner une perte de cheveux. Heureusement, la cuisson des œufs désactive l'avidine. Pour assurer une bonne absorption de la biotine par le corps, il est préférable de cuire les œufs avant de les consommer.

Manger des œufs crus augmente le risque d'infection par la salmonelle. La salmonelle, après une période d'incubation de 18 à 36 heures, provoque des symptômes de troubles gastro-intestinaux tels que douleurs abdominales, diarrhée et vomissements. Elle disparaît lorsqu'elle est chauffée à une température supérieure à 75 degrés Celsius, il est donc essentiel que les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées, qui sont plus vulnérables à l'infection, consomment des œufs entièrement cuits.

Même si l'œuf est complètement cuit, il existe un risque de contamination croisée par la salmonelle lors de la manipulation, comme en cassant la coquille. Il faut faire attention à ne pas contaminer d'autres aliments. Après avoir touché un œuf, il est impératif de se laver les mains avec un désinfectant pour les mains sous l'eau courante pendant au moins 30 secondes.