Trứng chín hoàn toàn? Trứng lòng đào? Cách nấu trứng giúp hấp thụ protein tốt...

Khi ăn trứng lòng đào chín hoàn toàn, protein trong trứng được hấp thụ tốt vào cơ thể. Trứng là một thực phẩm giàu protein điển hình, nhưng trong trứng còn chứa thành phần cản trở hoạt động của 'tripsin'. Tripsin là enzyme phân giải protein trong cơ thể, và để protein được tiêu hóa và hấp thụ tốt, cần có nhiều tripsin trong cơ thể. Khi nấu chín đủ, các thành phần cản trở tripsin sẽ biến mất. Theo nghiên cứu của Đại học Yale, tỷ lệ hấp thụ protein khi trứng chín là 91%, còn khi ăn trứng sống là 52%.

Nếu ăn trứng sống, thành phần avidin trong lòng trắng có thể kết hợp với biotin trong ruột, gây cản trở việc hấp thụ biotin. Biotin là vitamin B7, tham gia vào quá trình tạo ra protein keratin, thành phần chính của tóc. Nếu thiếu biotin nghiêm trọng, có thể gây rụng tóc. May mắn thay, khi nấu chín trứng, avidin bị vô hiệu hóa. Để cơ thể hấp thụ biotin tốt hơn, nên ăn trứng đã chín.

Ăn trứng sống làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella. Vi khuẩn Salmonella sau thời gian ủ 18-36 giờ sẽ gây ra các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa. Nếu nấu ở nhiệt độ trên 75 độ C, vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt, vì vậy phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh và người già dễ bị nhiễm cần phải nấu chín trứng hoàn toàn trước khi ăn.

Ngay cả khi đã nấu chín trứng hoàn toàn, trong quá trình chế biến như đập vỏ trứng có thể làm vi khuẩn Salmonella dính vào tay và gây ô nhiễm các thực phẩm khác. Cẩn thận để tránh nhiễm khuẩn chéo qua việc nhiễm vi khuẩn. Sau khi chạm vào trứng, nhất định phải rửa tay bằng dung dịch rửa tay khô và rửa dưới vòi nước chảy ít nhất 30 giây.