全熟？半熟？蛋白质吸收好的鸡蛋烹饪方法……

吃熟的荷包蛋可以更好地吸收蛋中的蛋白质。鸡蛋是典型的蛋白质食品，但鸡蛋中也含有阻碍“胰蛋白酶”作用的成分。胰蛋白酶是在体内分解蛋白质的酶，体内胰蛋白酶越多，蛋白质的消化和吸收就越好。充分加热鸡蛋可以消除阻碍胰蛋白酶的成分。美国耶鲁大学的一项研究显示，煮熟的鸡蛋的蛋白质吸收率为91%，而生鸡蛋的吸收率为52%。

如果不煮熟鸡蛋食用，蛋清中的抗生素成分可能会与体内的生物素结合，阻碍生物素的吸收。生物素是维生素B7，参与头发主要成分角蛋白蛋白质的生成。如果严重缺乏生物素，可能会导致脱发。幸运的是，煮熟鸡蛋可以使抗生素失活。为了让身体更好地吸收生物素，最好将鸡蛋煮熟后食用。

食用生鸡蛋会增加感染沙门氏菌的风险。沙门氏菌在潜伏期为18到36小时后，会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。加热至75度以上的高温可以消灭沙门氏菌，因此易感染的孕妇、婴幼儿和老人应将鸡蛋彻底煮熟后食用。

即使鸡蛋完全煮熟，在打破蛋壳等制作食物的过程中，手上残留的沙门氏菌也有可能污染其他食物。应注意避免通过交叉污染感染细菌。触摸鸡蛋后，务必使用手部消毒剂，并用流动水洗手至少30秒。