¿Huevo cocido completamente? ¿Huevo semi-cocido? La forma de cocinar huevos que absorben mejor las proteínas…

Comer huevos fritos bien cocidos permite que las proteínas del huevo se absorban fácilmente por el cuerpo. Aunque el huevo es un alimento proteico típico, también contiene componentes que dificultan la acción de la tripsina. La tripsina es una enzima que descompone las proteínas en el cuerpo, por lo que es importante que haya suficiente tripsina en el organismo para una buena digestión y absorción de proteínas. Al cocinar completamente el huevo, los componentes que inhiben la tripsina desaparecen. Según un estudio de la Universidad de Yale en Estados Unidos, la tasa de absorción de proteínas es del 91% cuando el huevo está cocido, mientras que cuando se consume crudo, la tasa de absorción es del 52%.

Si no cocinas los huevos y los consumes crudos, la avidina en la clara puede unirse a la biotina en el intestino, lo que puede interferir con la absorción de biotina. La biotina, también conocida como vitamina B7, participa en la producción de queratina, la principal proteína del cabello. Si la deficiencia de biotina es severa, puede causar pérdida de cabello. Afortunadamente, calentar los huevos desactiva la avidina. Para facilitar la absorción de biotina en el cuerpo, es recomendable cocinar los huevos antes de comerlos.

Comer huevos crudos aumenta el riesgo de infección por Salmonella. La bacteria Salmonella, después de un período de incubación de 18 a 36 horas, causa síntomas de trastornos gastrointestinales como dolor abdominal, diarrea y vómitos. Se elimina al cocinar a temperaturas superiores a 75 grados, por lo que las mujeres embarazadas, los bebés y los ancianos, que son más vulnerables a la infección, deben asegurarse de cocinar completamente los huevos antes de comerlos.

Incluso si el huevo está completamente cocido, existe el riesgo de que las bacterias Salmonella en las manos contaminen otros alimentos durante el proceso de preparación, como al romper la cáscara del huevo. Se debe tener cuidado para evitar la contaminación cruzada. Después de manipular huevos, es obligatorio lavar las manos con un desinfectante y agua corriente durante al menos 30 segundos.